Piña colada: recept, poměry a verze bez alkoholu

Piña colada je sladký krémový koktejl z bílého rumu, kokosového krému a ananasového džusu, který se mixuje s ledem do hladké pěny. Mezinárodní barmanská asociace IBA ji vede mezi současnými klasikami a uvádí poměr 50 ml rumu, 30 ml kokosového krému a 50 ml ananasového džusu. Pochází z Portorika, kde se o jejího autora dodnes přou dva podniky v San Juanu. Níže najdete poměry, postup, rozdíl mezi kokosovým krémem a mlékem i nealkoholickou verzi.

Ve zkratce

• Základ podle IBA: 50 ml bílého rumu, 30 ml kokosového krému, 50 ml čerstvého ananasového džusu, led a elektrický mixér.
• Název ze španělštiny znamená zhruba „scezený ananas“, tedy čerstvě vylisovanou a přecezenou šťávu.
• Hotel Caribe Hilton připisuje vznik drinku svému barmanovi v roce 1954, restaurace Barrachina svému v roce 1963.
• Kokosový krém je hustší a tučnější než kokosové mléko, norma Codex Alimentarius mu předepisuje aspoň 20 % tuku.
• Nealkoholická verze vznikne vynecháním rumu a doplněním ananasového džusu.

Co je piña colada a odkud pochází

Jde o mixovaný koktejl karibského typu, ve kterém se potkává rum se sladkostí ananasu a tukem kokosu. Hustota nevzniká ze smetany ani zmrzliny, ale z kokosového krému a rozdrceného ledu, který mixér rozmělní na jemnou tříšť. IBA ho řadí do kategorie Contemporary Classics, tedy mezi současné klasické koktejly, vedle drinků vzniklých ve druhé polovině dvacátého století.

Co znamená název

Španělské slovo piña znamená ananas a colada je odvozená od slovesa colar, cedit. Podle koktejlové encyklopedie Difford’s Guide název odkazuje na čerstvě vylisovanou a přecezenou ananasovou šťávu. Tatáž encyklopedie uvádí, že nejstarší písemná zmínka o nápoji tohoto jména pochází z amerického časopisu Travel z prosince 1922. Šlo ale o jiný drink bez kokosu: protřepaný ananas s rumem, limetou a cukrem, blízký daiquiri.

Caribe Hilton, nebo Barrachina?

Hotel Caribe Hilton v San Juanu na svém webu uvádí, že jeho barman Ramón „Monchito“ Marrero začal s receptem experimentovat v roce 1954, asi tři měsíce ho ladil a pak drink pojmenoval. Podle hotelu ho podával 35 let a v roce 1978 se nápoj stal oficiálním nápojem Portorika. Restaurace Barrachina ve Starém San Juanu naopak tvrdí, že koktejl vytvořil její barman Ramón Portas Mingot v roce 1963. Difford’s Guide připouští, že obě verze mohou být pravdivé: drink mohl vzniknout v hotelu a jméno dostat o deset let později.

Suroviny: rum, kokosový krém a ananas

Na dobrý výsledek stačí tři suroviny a led, každá z nich ale chuť výrazně ovlivní. Rum dává drinku sílu a lehce karamelový tón, ananas kyselost a ovocnou vůni, kokosový krém tuk a sladkost. Protože je receptura tak krátká, není kde schovat slabou surovinu. Vodnatý džus nebo řídké kokosové mléko poznáte hned v první doušce.

Jaký rum zvolit

IBA předepisuje bílý rum, tedy světlý, nebo jen krátce zrající destilát s jemnou chutí, který kokos a ananas nepřebije. Difford’s Guide ve své portorické verzi používá světlý zlatavý rum zrající jeden až tři roky, který přidá trochu hloubky. Tmavé a silně kořeněné rumy drink zabarví a přidají tóny dřeva a koření. Pro první pokus proto sáhněte po světlém rumu bez příchutí.

Ananasový džus, nebo čerstvý ananas

IBA výslovně píše čerstvý ananasový džus a dodává, že ho lze nahradit čtyřmi plátky čerstvého ananasu rozmixovanými přímo s ostatními surovinami. Čerstvý plod dá hustší a vonnější nápoj s jemnými vlákny, džus z krabice je hladší a předvídatelnější. Když volíte balený džus, hledejte stoprocentní bez přidaného cukru, protože sladkost už nese kokosový krém. Čerstvý ananas před mixováním oloupejte a vykrojte tvrdý střed.

Kokosový krém, nebo kokosové mléko

Kokosový krém je hustá emulze vylisovaná ze zralé kokosové dužiny a pro tento drink je lepší volbou než kokosové mléko, protože má zhruba dvojnásobek tuku. Mezinárodní potravinová norma Codex Alimentarius CXS 240 odlišuje jednotlivé kokosové produkty právě podle obsahu tuku a sušiny. Kokosové mléko popisuje jako zředěnou emulzi rozmělněné dužiny ve vodě, krém jako hustší emulzi vylisovanou ze zralého jádra. Norma se přitom nevztahuje na slazené ani ochucené výrobky.

Výrobek	Tuk nejméně	Sušina	Jak se chová v drinku
Light kokosové mléko	5 %	6,6 až 12,6 %	řídký nápoj, slabá kokosová chuť
Kokosové mléko	10 %	12,7 až 25,3 %	lehčí verze, méně krémová
Kokosový krém	20 %	25,4 až 37,3 %	hustá krémová pěna
Koncentrát kokosového krému	29 %	nejméně 37,4 %	velmi hustý, je potřeba ředit

Slazený, nebo neslazený krém

Podle Difford’s Guide se v Caribe Hilton od začátku používal slazený kokosový krém, který byl v té době na trhu novinkou. Slazený krém je hustý a sirupovitý a drink rovnou osladí. Neslazený kokosový krém v plechovce nebo krabici je tučný, ale skoro bez cukru, takže koktejl s ním vyjde méně sladký. V takovém případě přidejte po troškách cukrový sirup a ochutnávejte.

Když máte jen kokosové mléko

Kokosové mléko jako nouzové řešení funguje, nápoj ale bude řidší a méně výrazný. Pomůže nechat plechovku vychladit v lednici, kde se tučnější část často oddělí nahoře, a použít jen tuto hustou vrstvu. Kdo kokosové výrobky používá i do sladkého, může zbytek plechovky zužitkovat například na kokosové kuličky s mandlí, které se nepečou. Otevřené kokosové mléko i krém přendejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice.

Recept na piña coladu krok za krokem

Klasický recept podle IBA připravíte v mixéru za pár minut a stačí na něj jedna velká sklenice na osobu. Suroviny odměřte, u krátké receptury rozhoduje každý rozdíl v poměru. Led použijte drcený nebo menší kostky, se kterými si poradí i slabší mixér.

Poměr surovin

Recept IBA pracuje s poměrem 5 : 3 : 5, tedy pět dílů rumu, tři díly kokosového krému a pět dílů ananasového džusu. Na jednu porci to znamená 50 ml rumu, 30 ml krému a 50 ml džusu. IBA zároveň uvádí, že se dříve přidávalo několik kapek čerstvé limetové šťávy podle chuti. Limeta sladkost zkrotí a drink osvěží, takže se vyplatí ji vyzkoušet hlavně se slazeným krémem.

Postup v mixéru

Do nádoby mixéru nalijte rum, kokosový krém a ananasový džus, přidejte led a mixujte do hladké světlé pěny. Hotový nápoj nalijte do velké vychlazené sklenice a podávejte s brčkem. Hlídejte množství ledu: recenze receptu v Difford’s Guide upozorňuje, že příliš mnoho ledu ubírá drinku krémovost a mění ho v tříšť. Začněte raději menší hrstí a případně přidejte. Podobně fungují i ovocná smoothie z mixéru, kde hustotu také řídí poměr tekutiny a mraženého podílu.

Protřepávaná varianta

IBA uvádí jen mixovanou podobu, v barech se ale setkáte i s protřepávanou. Suroviny se v ní protřepou s kostkami ledu v šejkru a přecedí do sklenice s čerstvým ledem. Výsledek je lehčí, méně hustý a víc připomíná ovocný koktejl než ledovou tříšť. Hodí se, když doma nemáte výkonný mixér nebo když chcete méně studený nápoj.

Nealkoholická verze bez rumu

Nealkoholická verze, které se v barech říká virgin, vznikne tak, že rum vynecháte a jeho objem nahradíte ananasovým džusem. Kokosového krému dejte stejné množství jako v klasice, aby nápoj zůstal krémový. Bez rumu je drink sladší a ovocnější, takže pár kapek limety tu pomůže ještě víc. Je to vhodná volba pro děti, řidiče, těhotné a pro každého, kdo alkohol nepije, a na oslavě se vyplatí ji mít připravenou vedle klasické verze.

Jak ho ozvláštnit

Ananasový džus lze částečně nahradit kousky mraženého ananasu, který nápoj zahustí a vychladí bez dalšího ledu. Kdo má rád výraznější kokos, přidá lžíci krému navíc, jak radí i komentáře pod receptem v Difford’s Guide. Z kokosu a ananasu se dá připravit i sladká tečka k jídlu, třeba vrstvené dezerty do skleničky bez pečení.

Podávání a příprava pro víc hostů

Koktejl se podává hned po namixování, protože pěna se v teple rychle rozpadá a led taje. IBA doporučuje velkou sklenici, brčka a ozdobu z plátku ananasu s koktejlovou třešní. Difford’s Guide používá sklenici typu poco grande a ozdobu z klínku ananasu nasazeného na okraj. Sklenice před naléváním vychlaďte v lednici nebo mrazáku, aby nápoj vydržel déle studený a krémový. Když chystáte oslavu pro víc generací, podávejte klasickou i nealkoholickou verzi v odlišných sklenicích, aby se nedaly splést.

Větší várka na oslavu

Pro víc hostů zachovejte poměr 5 : 3 : 5 a jen ho vynásobte, například 250 ml rumu, 150 ml kokosového krému a 250 ml džusu pro pět porcí. Mixujte po menších dávkách podle objemu nádoby mixéru, ať se led stihne rozmělnit. Směs bez ledu si můžete připravit předem a uložit do lednice, led přidejte až těsně před podáváním. Více o tom, jak si rozvrhnout přípravy, najdete v návodu, jak uspořádat oslavu doma bez zbytečného stresu.

Šest chyb, kvůli kterým drink nevyjde

1. Kokosové mléko místo krému: nápoj je řídký a málo kokosový.
2. Příliš mnoho ledu: z koktejlu se stane tříšť bez krémovosti.
3. Slazený džus spolu se slazeným krémem: výsledek je přeslazený.
4. Tmavý kořeněný rum: přebije ananas i kokos.
5. Ztuhlý krém z lednice bez promíchání: zůstane v hrudkách.
6. Namixování dlouho dopředu: pěna se rozpadne a led roztaje.

Časté otázky

Co je v piña coladě?

Klasický recept podle IBA tvoří 50 ml bílého rumu, 30 ml kokosového krému a 50 ml čerstvého ananasového džusu, které se rozmixují s ledem. Někdo přidává pár kapek limety, což IBA zmiňuje jako dřívější zvyk.

Jaký je správný poměr surovin v piña coladě?

Recept IBA vychází z poměru 5 : 3 : 5, tedy pět dílů rumu, tři díly kokosového krému a pět dílů ananasového džusu. Pro větší várku poměr jen vynásobte. Když používáte neslazený krém, doslaďte cukrovým sirupem podle chuti.

Můžu místo kokosového krému použít kokosové mléko?

Můžete, ale drink bude řidší a méně krémový, protože kokosové mléko má podle normy Codex Alimentarius zhruba poloviční minimální obsah tuku. Pomůže použít jen hustou horní vrstvu z vychlazené plechovky. Na krémovou pěnu je lepší kokosový krém.

Jak udělat piña coladu bez alkoholu?

Rum vynechte a jeho objem nahraďte ananasovým džusem, kokosového krému dejte stejně jako v klasice. Vše rozmixujte s ledem a nalijte do vychlazené sklenice. Pár kapek limety vyrovná sladkost, která bez rumu víc vynikne.

Kde vznikla piña colada?

V Portoriku, v hlavním městě San Juan, se ale neví jistě, ve kterém podniku. Hotel Caribe Hilton uvádí rok 1954 a barmana Ramóna Marrera, restaurace Barrachina rok 1963 a barmana Ramóna Portase Mingota. Podle hotelu se drink v roce 1978 stal oficiálním nápojem Portorika.

Musí se koktejl mixovat, nebo se dá protřepat?

Klasická verze podle IBA se mixuje s ledem v elektrickém mixéru, takže vznikne hustá pěna. Protřepat v šejkru s kostkami ledu ho jde také, výsledek je ale lehčí a méně krémový. Kokosový krém před protřepáním dobře promíchejte, aby se rozptýlil.

Zdroje

• IBA: Pina Colada, oficiální receptura (iba-world.com)
• Codex Alimentarius: norma CXS 240 (fao.org)
• Hilton: The Birthplace of the Piña Colada (stories.hilton.com)