Jak skladovat potraviny v lednici, aby vydržely

Lednice je jediný spotřebič, který běží nepřetržitě celý rok, a přesto se v ní většina domácností řídí zvykem, ne teplotou. Zelenina v horní přihrádce, mléko ve dveřích a maso nad salátem přitom stojí za velkou částí vyhozeného jídla.

Text níž popisuje, jak se teplota v lednici rozvrstvuje, co kam patří, co do lednice nepatří vůbec a jak poznat, kdy se jídlo ještě dá sníst.

Kde je v lednici jak teplo

Chladnička nemá jednu teplotu, ale několik zón, a rozdíl mezi nimi je znát.

Místo	Teplota	Co tam patří
Nejnižší police nad zásuvkami	nejchladnější	maso, ryby, čerstvé uzeniny
Střední police	střední	mléčné výrobky, vařená jídla
Horní police	teplejší	zbytky, nápoje, hotové výrobky
Zásuvka na zeleninu	vyšší vlhkost	zelenina a ovoce, které chlad snese
Dveře	nejteplejší a nejkolísavější	nápoje, hořčice, kečup, máslo

Ve dveřích je nejhorší místo pro mléko a vejce, přestože se tam běžně ukládají. Teplota tam nejvíc kolísá při každém otevření a rychle zkracuje trvanlivost.

Co do lednice nepatří

Část potravin se v chladu kazí rychleji nebo ztrácí chuť.

• Rajčata. V chladu ztrácejí chuť a moučnatí.
• Brambory, cibule a česnek. Patří do tmy a chladu, ne do lednice.
• Banány a exotické ovoce. Tmavnou a přestanou dozrávat.
• Chléb. V lednici tvrdne rychleji než při pokojové teplotě.
• Med. Krystalizuje a je nepoužitelný ze sklenice.
• Olivový olej. Tuhne a kalí se.

Výjimkou je nakrájené ovoce a zelenina, které do lednice patří vždycky, protože po nakrojení se povrch stává živnou půdou. Rajče rozkrojené na oběd tedy do lednice ano, celé ne.

Jak potraviny ukládat

Nejde jen o to kam, ale i o to, jak.

Syrové maso patří vždy pod hotová jídla a pod zeleninu, aby z něj nemohlo nic odkapávat. Ukládá se v uzavřené nádobě nebo na talíři, ne v prodyšném obalu z obchodu.

Otevřené konzervy se přendávají.

Po otevření se obsah plechovky přesune do skleněné nebo plastové nádoby, protože v otevřené plechovce se rychleji mění chuť. Zbytky vařeného jídla se ukládají v mělkých nádobách, aby rychle vychladly.

Teplota a údržba

Rozhodující je nastavení a údržba, ne značka spotřebiče.

Teplota v chladicí části se běžně doporučuje kolem několika stupňů nad nulou, přičemž nižší nastavení znamená delší trvanlivost, ale vyšší spotřebu. Jednoduchý teploměr v lednici řekne víc než číslo na displeji, protože skutečná teplota se liší podle zaplnění a podle toho, jak často se otevírá.

Lednice potřebuje prostor pro proudění.

Přeplněná lednice chladí nerovnoměrně, poloprázdná zase spotřebuje víc energie. Zadní stěna se nemá blokovat, protože právě tam kondenzuje vlhkost, která odtéká otvorem; ucpaný otvor znamená louži pod zásuvkami. Souvislosti se spotřebou popisuje text o žroutech elektřiny.

Data na obalech

Dva údaje na obalech znamenají něco jiného a rozdíl mezi nimi rozhoduje o tom, kolik jídla skončí v koši.

Údaj o minimální trvanlivosti, tedy takzvané minimální trvanlivosti do, znamená, že výrobce ručí za kvalitu do daného data; potravina je použitelná i po něm, pokud vypadá a voní normálně. Naproti tomu údaj spotřebujte do je bezpečnostní hranice u rychle se kazících potravin a ten se dodržet má.

Smysly nejsou spolehlivé u všeho.

U mléčných výrobků a suchých potravin se dá vycházet z vůně a vzhledu, u masa a hotových jídel je to riziko. Plíseň na měkkých potravinách znamená vyhodit celý kus, ne jen postižené místo, protože vlákna prorůstají hlouběji, než je vidět.

Jak zabránit plýtvání

Většina vyhozeného jídla se nezkazí, jen se na něj zapomene.

1. Zásada první dovnitř, první ven. Starší dopředu, nové dozadu.
2. Krabička na dnes. Jedno místo pro věci, které je potřeba sníst hned.
3. Průhledné nádoby. Co není vidět, se nesní.
4. Kontrola před nákupem. Nejlevnější způsob, jak neplýtvat.
5. Zbytky rovnou na porce. Sní se spíš než hrnec.
6. Co se nesní, zmrazit. Dokud je to čerstvé, ne poslední den.

Poslední bod je nejpodceňovanější. Mrazák dokáže zachránit jídlo jen tehdy, když se do něj dá včas; postupy popisuje text o tom, jak správně zmrazovat potraviny.

Úklid lednice

Lednice se čistí jednou za několik týdnů a nepotřebuje k tomu speciální přípravky.

Stačí roztok vody s octem nebo s jedlou sodou, kterým se otřou police a stěny. Silné dezinfekce se nehodí, protože zápach zůstane a přejde do potravin. Zásuvky se myjí zvlášť a nechají oschnout.

Zápach z lednice má obvykle konkrétní příčinu.

Nejčastěji je to zapomenutá potravina nebo rozlitá tekutina pod zásuvkou. Miska se sodou pomáhá jen dočasně, dokud se nenajde zdroj. Podobně to funguje i u dalších spotřebičů, jak popisuje text o tom, odkud se zápach z myčky bere.

Nákup a cesta domů

Trvanlivost se nerozhoduje až v lednici, ale cestou z obchodu.

Chlazené a mražené potraviny se dávají do košíku jako poslední a domů putují v tašce, která je udrží v chladu. V létě je hodina v rozpáleném autě dost na to, aby maso ztratilo podstatnou část trvanlivosti, i když pak leží v lednici správně.

Doma se ukládají první.

Nákup se rozbaluje v pořadí mražené, chlazené, zbytek. A hned při ukládání se starší kusy posunou dopředu, protože později už to nikdo neudělá.

Nádoby a obaly

Obal je poslední článek řetězce a často ten, na kterém se ušetří nejmíň rozumně, protože dobrá nádoba vydrží roky a zachrání spoustu jídla.

Na trvanlivosti se podepíše i to, v čem potravina v lednici leží.

Skleněné nádoby s těsnicím víkem jsou nejuniverzálnější, protože nenasakují pachy a dají se dát rovnou do trouby. Plast je lehčí a levnější, ale u tučných jídel se v něm drží zápach a barva. Prodyšné sáčky z obchodu se hodí jen na cestu domů, ne na skladování.

Zelenina má vlastní pravidla.

Většina druhů vydrží déle v uzavřené nádobě nebo v sáčku s několika otvory, protože potřebuje vlhkost, ale ne mokro. Bylinky vydrží nejdéle ve sklenici s trochou vody jako kytice, přikryté sáčkem.

Časté dotazy ke skladování v lednici

Kam v lednici patří maso?

Na nejnižší polici nad zásuvkami, kde je nejchladněji, a vždy pod hotová jídla.

Patří mléko do dveří?

Nepatří. Ve dveřích teplota nejvíc kolísá, mléko a vejce patří na polici.

Proč nedávat rajčata do lednice?

V chladu ztrácejí chuť a moučnatí. Nakrojená ale do lednice patří.

Jakou teplotu má mít lednice?

Několik stupňů nad nulou. Skutečnou teplotu nejlépe ukáže vlastní teploměr uvnitř.

Jaký je rozdíl mezi minimální trvanlivostí a spotřebujte do?

Minimální trvanlivost se týká kvality, spotřebujte do je bezpečnostní hranice, kterou je nutné dodržet.

Můžu odkrojit plíseň a zbytek sníst?

U měkkých potravin ne, vlákna prorůstají hlouběji. U tvrdého sýra se dá odkrojit s rezervou.

Proč mi teče voda pod zásuvkami?

Bývá ucpaný odtokový otvor na zadní stěně. Stačí ho pročistit.

Jak často lednici čistit?

Jednou za několik týdnů, vodou s octem nebo sodou. Silné dezinfekce zanechají zápach.

Text má informativní povahu a nenahrazuje vyšetření ani konzultaci s lékařem nebo lékárníkem. Při potížích, které se opakují nebo zhoršují, vyhledejte odbornou pomoc.