Jak skladovat jablka: sklep, lednice a co k nim nedávat

Aktualizováno 22. 10. 2026

Jak skladovat jablka, aby vydržela co nejdéle? Potřebují chlad těsně nad bodem mrazu, vysokou vlhkost kolem 90 procent a trochu proudícího vzduchu. Doma to nejlépe splní chladný sklep nebo lednice, kde jablka uložíte do děrovaného sáčku. Ukládejte jen zdravé, neotlučené plody, jablka držte stranou od zeleniny a pravidelně je probírejte, protože jeden hnijící kus urychlí zkázu ostatních.

Ve zkratce

• Ideální teplota je zhruba -1 až 0 °C, ve sklepě vydrží jablka dobře do zhruba 4 °C.
• Vlhkost vzduchu má být kolem 90 procent, v suchu jablka vadnou a vrásčí.
• Jablka uvolňují hodně etylenu, proto nepatří k mrkvi, zelí, brokolici ani salátu.
• Cibule a paprika jablkům předávají pach, brambory potřebují jinou teplotu.
• Na zimu se hodí pozdní odrůdy, letní jablka je lepší sníst brzy.
• Zmrzlá jablka se rychle kazí, teplota nesmí klesnout pod bod mrazu jablek.

Jakou teplotu a vlhkost jablka potřebují

Podle zahradnického poradenství Purdue University se jablkům nejvíc daří při teplotě 30 až 32 stupňů Fahrenheita, tedy zhruba -1 až 0 °C, a při relativní vlhkosti vzduchu kolem 90 procent. K tomu potřebují trochu proudícího vzduchu. Čím je v místnosti tepleji, tím rychleji jablka stárnou, měknou a ztrácejí šťávu. Pro chladný sklep nebo nevytápěnou komoru Purdue uvádí rozmezí od bodu mrazu do zhruba 4 °C.

Proč na vlhkosti tolik záleží

Ovoce a zelenina jsou z více než 80 procent voda, připomíná přehled University of Georgia. Čím je vzduch kolem nich vlhčí, tím méně vody ztrácejí a tím déle vydrží. Pro většinu ovoce a zeleniny je ideální relativní vlhkost 90 až 95 procent. Když je vzduch suchý, jablka vadnou, slupka se zvrásní a dužnina zmoučnatí, přestože plod nehnije. Výjimkou jsou cibule a česnek, kterým vysoká vlhkost škodí.

Pozor na mráz

Ideální teplota leží těsně nad hranicí, za kterou se jablka začnou poškozovat. Purdue uvádí, že plody mrznou při teplotě zhruba -2,3 až -1,4 °C podle odrůdy. Zmrzlé jablko po rozmrznutí rychle hnědne a kazí se, proto ho spotřebujte hned, nejlépe do kompotu nebo moučníku. Ve sklepě, kam v zimě táhne mráz, se vyplatí mít teploměr a bedny nestavět přímo k větracímu okénku.

Místo	Teplota	Vlhkost	Na co se hodí
Chladný sklep	od bodu mrazu do zhruba 4 °C	vysoká, kolem 90 %	větší množství zimních jablek na měsíce
Lednice	obvykle několik stupňů nad nulou	nízká, pomůže děrovaný sáček	menší množství na týdny
Nevytápěná komora, garáž	kolísá, hrozí mráz	bývá nízká	krátkodobě, s hlídáním teploty
Kuchyň, mísa na stole	pokojová	nízká	jablka na snědení během několika dní

Skladování ve sklepě

Klasický sklep je pro větší úrodu stále nejlepší volba, pokud je chladný, tmavý a dá se větrat. Jablka v něm mají vlhčí vzduch než v bytě a v zimních měsících se teplota drží nízko. Ne každý sklep ale tyhle podmínky splňuje, například když jím vedou trubky topení. Než do takového prostoru uložíte celou úrodu, změřte teplotu i vlhkost a podle toho rozhodněte.

Bedničky, police a jedna vrstva

Jablka ukládejte do mělkých dřevěných nebo plastových bedniček, na lísky nebo na police, ideálně v jedné či dvou vrstvách. Plody se pak tolik netlačí a dobře je uvidíte při kontrole. Bedničky stavte na sebe tak, aby mezi nimi mohl proudit vzduch, a nedávejte je přímo na studenou podlahu.

Jak zvýšit vlhkost

Když je sklep příliš suchý, pomůže vyložit bedničky polyetylenovou fólií, kterou doporučuje poradenství Iowa State University. Fólie zpomalí odpařování vody z plodů, ale nesmí jablka uzavřít úplně, jinak se pod ní srazí voda a začne hniloba. Proto ji nechte volně přehnutou nebo v ní propíchejte otvory. Pomoci může i nádoba s vodou postavená ve sklepě nebo občasné pokropení podlahy, nikoli plodů.

Jablka v lednici

Pro menší množství je podle Purdue lednice nejpraktičtější řešení, protože drží stálý chlad. Má ale jednu nevýhodu: vzduch v ní je velmi suchý, a to hlavně v lednicích s beznámrazovým systémem. Jablka volně položená v lednici proto postupně vadnou. Řešením je děrovaný igelitový sáček, který kolem plodů udrží vlhkost a otvory zároveň propustí trochu vzduchu, aby se uvnitř nehromadila voda a etylen.

Kam je v lednici dát

Nejvhodnější je zásuvka na ovoce a zeleninu, kde bývá vyšší vlhkost. Pokud v ní máte i zeleninu, oddělte jablka sáčkem, kvůli etylenu popsanému níže. Teplotu v lednici kontrolujte teploměrem, aby jablka nezmrzla u zadní stěny. Jak v lednici uchovat choulostivější plody, popisuje článek o tom, jak skladovat jahody v lednici.

Etylen: s čím jablka neskladovat

Jablka patří k plodům, které uvolňují velké množství etylenu. Je to rostlinný hormon, který řídí zrání. Přehled University of Georgia, vycházející z příručky amerického ministerstva zemědělství, uvádí, že etylen u citlivých plodin způsobuje hořknutí, měknutí, změnu barvy a opadávání stopek či listů. Vedle jablek tak rychleji zestárne zelenina, kterou chcete mít čerstvou co nejdéle. Stejný hormon zároveň urychluje zrání samotných jablek.

Zelenina, která vedle jablek trpí

Mezi plodiny citlivé na etylen řadí přehled University of Georgia mrkev, zelí, brokolici, květák, růžičkovou kapustu, celer, salát a listovou zeleninu. Všechny potřebují podobně chladné a vlhké prostředí jako jablka, takže svádí k tomu dát je do jedné bedny nebo zásuvky. To je chyba. Mrkev ve sklepě vedle jablek může zhořknout a listová zelenina v lednici rychleji ztrácí barvu. Ve sklepě proto ovoce a zeleninu ukládejte do oddělených regálů.

Cibule, paprika a brambory

Opačný problém působí cibule a paprika, které podle stejného zdroje předávají nepříjemný pach jablkům i bramborám. Brambory navíc patří v přehledu University of Georgia do skupiny, které vyhovuje vyšší teplota kolem 10 °C. Jablka a brambory tedy nepatří do jedné bedny, i když obojí obvykle končí ve stejném sklepě. Jakou teplotu, tmu a obal potřebují hlízy, rozebírá podrobně článek o tom, jak skladovat brambory ve sklepě.

Kdy se etylen hodí

Schopnost jablek urychlit zrání se dá využít. Když koupíte tvrdé, nedozrálé ovoce, můžete ho na den či dva dát do papírového sáčku spolu s jablkem a etylen z jablka zrání urychlí. Stejně tak ale platí, že ovoce, které chcete co nejdéle udržet pevné, do blízkosti jablek nepatří. Proč jablka urychlují zrání okolního ovoce a co to znamená v kuchyni, popisuje i článek o jablkách v kuchyni.

Zimní a letní odrůdy

Ne každé jablko je stavěné na zimu. Purdue uvádí, že nejlépe se skladují pozdní odrůdy, například Idared, Red Delicious, Stayman nebo Winesap, které za ideálních podmínek vydrží až pět měsíců. Letní jablka sklízená v létě mají měkčí dužninu, rychle moučnatí a skladovat se nedají, proto je jezte čerstvá nebo je zpracujte. Podzimní odrůdy leží někde mezi a obvykle vydrží několik týdnů.

Sklizňová a konzumní zralost

Zimní odrůdy se sklízejí ve sklizňové zralosti, kdy jsou plody tvrdé a často kyselé. Plnou chuť a vůni získávají až po několika týdnech ve skladu, kdy dosáhnou konzumní zralosti. Proto má smysl ukládat je tvrdé a nečekat na stromě, až změknou. Purdue doporučuje sklízet jablka zralá, ale ne přezrálá: spodní barva slupky přechází do zelenožluté a dužnina je sladká, tvrdá a křupavá.

Odrůdy skladujte odděleně

Pokud máte více odrůd, uložte každou zvlášť. Rychleji zrající odrůdy uvolňují víc etylenu a urychlily by stárnutí těch, které mají vydržet do jara. Oddělení vám také usnadní plánování: nejdřív spotřebujte odrůdy s kratší trvanlivostí, ty nejvytrvalejší nechte na konec zimy.

Kontrola hniloby a výběr plodů

Do skladu patří jen zdravá jablka bez otlaků, řezů, červivých chodbiček a jiného poškození. Purdue upozorňuje, že jedno špatné jablko opravdu dokáže zkazit ostatní. Zanáší mezi zdravé plody původce hniloby a navíc uvolňuje zvýšené množství etylenu, které urychluje zrání a stárnutí sousedních kusů. Otlučená jablka, spadaná a plody bez stopky proto rovnou zpracujte na mošt, pyré nebo křížaly.

Jak často jablka probírat

Uložená jablka procházejte pravidelně, ideálně jednou týdně. Hledejte hnědé měkké skvrny, plíseň kolem stopky nebo kalichu a plody, které začaly vadnout. Takové kusy hned vyřaďte. Pokud je skvrna malá a dužnina okolo pevná, můžete poškozenou část velkoryse vykrojit a zbytek použít do jídla. Plesnivá jablka vyhoďte celá a podívejte se, zda nezačaly hnít i plody, které se jich dotýkaly.

Stopka a manipulace

Jablka trhejte i se stopkou a zacházejte s nimi opatrně, protože i neviditelný otlak se za pár týdnů ve skladu projeví hnědou skvrnou. Plody nesypte z výšky do bedny a nemyjte je před uložením, vlhkost na slupce podporuje hnilobu. Omyjte je až těsně před jídlem. Mezi plody nechte trochu místa, aby se netlačily a aby šlo nahnilý kus snadno vyjmout.

Jak dlouho jablka vydrží

Doba skladování závisí hlavně na odrůdě, na stavu plodů při sklizni a na teplotě. Iowa State University uvádí, že při teplotě kolem 0 °C vydrží jablka několikrát déle než při pokojové teplotě. Pozdní zimní odrůdy mohou v ideálním sklepě vydržet až pět měsíců, letní jablka se naopak skladovat nedají. V lednici vydrží jablka spíše týdny a na kuchyňském stole jen dny.

Šest kroků, jak skladovat jablka na zimu

1. Vyberte pozdní zimní odrůdy a sklízejte je tvrdé, i se stopkou.
2. Roztřiďte plody a ukládejte jen zdravé kusy bez otlaků a poškození.
3. Najděte místo s teplotou od bodu mrazu do zhruba 4 °C a s vysokou vlhkostí.
4. Uložte jablka do mělkých bedniček v jedné či dvou vrstvách, každou odrůdu zvlášť.
5. Držte je stranou od zeleniny, cibule a brambor.
6. Jednou týdně je proberte a nahnilé kusy hned odstraňte.

Časté otázky

Jak skladovat jablka, když nemám sklep?

Menší množství uložte do lednice, nejlépe do zásuvky na ovoce v děrovaném sáčku, který udrží vlhkost. Vhodná je i nevytápěná komora nebo chodba, pokud v ní teplota neklesá pod nulu. Zbytek úrody můžete zamrazit jako pyré, usušit nebo zpracovat na mošt.

Mohou být jablka v lednici vedle zeleniny?

Raději ne. Jablka uvolňují etylen, který u citlivé zeleniny, jako je mrkev, brokolice nebo salát, způsobuje hořknutí, měknutí a změnu barvy. Pokud máte jen jednu zásuvku, dejte jablka do uzavřeného nebo děrovaného sáčku a zeleninu spotřebujte dřív.

Proč jablka ve skladu vrásčí?

Ztrácejí vodu, protože je vzduch kolem nich příliš suchý. Jablkům vyhovuje relativní vlhkost kolem 90 procent, kterou běžný byt ani lednice nemají. Pomůže děrovaný sáček, fólie v bedničce nebo nádoba s vodou ve sklepě.

Jak dlouho vydrží jablka ve sklepě?

Záleží na odrůdě a na podmínkách. Pozdní zimní odrůdy mohou v chladném a vlhkém sklepě vydržet až pět měsíců, podzimní obvykle několik týdnů. Letní jablka se skladovat nehodí a je lepší je sníst nebo zpracovat hned.

Mohou jablka zmrznout?

Ano, jablka mrznou zhruba při -2,3 až -1,4 °C podle odrůdy. Zmrzlé jablko po rozmrznutí rychle hnědne a měkne, takže ho zpracujte hned. Ve sklepě s mrazivým průvanem hlídejte teplotu teploměrem.

Mají se jablka před uskladněním umýt?

Ne. Vlhkost na slupce podporuje hnilobu a plíseň, proto jablka ukládejte suchá a neumytá. Umyjte je až před jídlem nebo před zpracováním.

Jablka by neměla ležet ani vedle banánů, které na etylen reagují rychlým dozráváním. Kam s nimi a jak skladovat banány, aby nezhnědly přes noc, popisujeme zvlášť.

Jablka v lednici vydrží týdny, stolní hrozny jsou citlivější. Proč je nemýt předem a jak skladovat hroznové víno, aby bobule nezplesnivěly, popisujeme zvlášť.

Zdroje

• Storing Apples for the Winter (purdue.edu)
• Storage of Fresh Produce (fcs.uga.edu)
• Harvesting and Storing Apples (extension.iastate.edu)