Tymián: k čemu se hodí v kuchyni a jak ho pěstovat

Tymián je jedna z mála bylinek, které v kuchyni vydrží dlouhé vaření a přitom neztratí vůni. Hodí se k pečenému masu, luštěninám, bramborám, houbám i do vývarů a na zahrádce nebo na balkoně roste skoro sám, pokud mu dáte slunce a suchou půdu. Přečtěte si, k čemu se čerstvé a sušené lístky hodí, kdy je do jídla přidat, jak ho pěstovat, stříhat a sušit a proč starý keřík jednou nahradit novým.

Ve zkratce

• Patří mezi bylinky, které se přidávají na začátku vaření, ne až na konec.
• Sušený je výraznější než čerstvý, dávkujte ho opatrněji.
• Potřebuje plné slunce a dobře propustnou půdu, zálivku skoro ne.
• Stříhá se lehce po odkvětu, do starého dřeva se neřeže.
• Po několika letech keř prořídne a je lepší ho nahradit novým z řízku.

Jaká je to bylinka a jak chutná

Tymián obecný je nízký vytrvalý polokeř z čeledi hluchavkovitých, kam patří i rozmarýn, oregano, šalvěj nebo máta. Má drobné tuhé lístky na dřevnatějících stoncích a výraznou, lehce kořeněnou, mírně hořkou vůni. Kromě obecného tymiánu se prodává řada odrůd, například citronová odrůda s citrusovým tónem nebo plazivé druhy, které se pěstují spíš pro okrasu. Obecný přehled kuchyňských bylinek najdete v článku která bylinka se hodí k čemu.

Čerstvé, nebo sušené lístky

Na rozdíl od jemných bylinek, jako je bazalka nebo petržel, tahle bylinka sušením mnoho neztrácí. Sušená je naopak koncentrovanější, takže jí do jídla dávejte méně než čerstvé. Čerstvé snítky se hodí tam, kde chcete celé snítky, třeba k pečenému masu nebo do omáčky, ze které je pak vytáhnete. Sušený se dobře mísí do koření na maso, do marinád a do pomazánek.

Kdy tymián do jídla přidat

Patří mezi takzvané odolné bylinky. Jeho tuhé lístky uvolňují vůni pomalu, a proto se do dušených jídel, polévek a pečeně přidává na začátku nebo v polovině vaření, ne těsně před podáváním. To je hlavní rozdíl proti petrželi či pažitce, které dlouhým varem ztratí chuť i barvu. Které bylinky snesou tepelnou úpravu, které se hodí sušit a které ne, popisuje článek bylinky v kuchyni.

Celé snítky a otrhané lístky

Do vývaru nebo omáčky vložte celé snítky a před podáváním je vytáhněte, tvrdé stonky se nejedí. Pokud chcete bylinku v jídle nechat, otrhejte lístky: snítku chyťte za horní konec a dvěma prsty přejeďte proti směru růstu, lístky se samy odloupnou. U mladých měkkých výhonků můžete nasekat i stonek. Sušené lístky před přidáním rozemněte mezi prsty, vůně se tím probudí.

K jakým jídlům se tymián hodí

Je typický pro francouzskou a středomořskou kuchyni. Je součástí bylinkového svazku bouquet garni, kde se váže s bobkovým listem a petrželí a vaří se ve vývaru nebo omáčce, a patří i do směsi provensálských bylinek. V české kuchyni ho najdete hlavně u pečeného masa, v bramborových jídlech a v luštěninách, kde dobře doplňuje majoránku a česnek.

Maso, ryby a pečená zelenina

Snítka tymiánu je klasika k pečenému kuřeti, jehněčímu, vepřovému i k hovězímu na pánvi, kam se přidává spolu s máslem a česnekem v posledních minutách. Hodí se také k rybám pečeným vcelku, k pečeným bramborám, dýni, mrkvi a k houbám. Pokud ho kombinujete s rozmarýnem, dávejte obou méně, obě bylinky jsou výrazné. O tom, jak ostatní koření a bylinky skladovat a kdy je do hrnce přidávat, píšeme v článku koření a jeho dávkování.

Polévky, luštěniny a omáčky

Dodá hloubku čočkové a fazolové polévce, dušeným fazolím, rajčatové omáčce i houbovému ragú. Do hovězího vývaru se hodí snítka spolu s bobkovým listem a celým pepřem. Protože se jeho vůně ve vaření pomalu rozvíjí, stačí ho dát méně, než by se zdálo, a ochutnat až po čtvrthodině varu. Přidávat se dá vždy, ale přebytek z hrnce už nevytáhnete.

Tymiánový olej a máslo

Bylinkové máslo s tymiánem je rychlý způsob, jak ochutit steak, pečené brambory nebo topinku. Změklé máslo promíchejte s otrhanými lístky, solí a případně česnekem, zabalte do fólie a uložte do lednice. Olej s bylinkami připravujte vždy jen na okamžitou spotřebu a uchovávejte v chladu. Domácí olej s čerstvými bylinkami nebo česnekem nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě.

Pěstování na záhoně

Podle britské Královské zahradnické společnosti RHS potřebuje tato bylinka teplé slunné stanoviště a dobře propustnou půdu nebo substrát. Vysazuje se od poloviny jara do začátku léta, sazenice vypěstované uvnitř je potřeba nejdřív otužit. Rostliny se sázejí zhruba 20 až 30 centimetrů od sebe a do stejné hloubky, v jaké rostly v kontejneru. V těžké a vlhké půdě je lepší zvolit nádobu nebo vyvýšený záhon.

Pěstování v květináči

Do nádoby vyberte květináč s dostatkem odtokových otvorů. RHS doporučuje na jednu rostlinu nádobu širokou nejméně 15 a hlubokou nejméně 10 centimetrů a substrát promíchaný s hrubým pískem nebo drtí až do čtvrtiny objemu. Na balkoně patří na nejslunnější místo. Podobné nároky má i rozmarýn, jehož pěstování popisuje článek o tom, jak na pěstování rozmarýnu v nádobě i na záhoně.

Zálivka a zima

Snáší sucho a zalévat ho je potřeba jen po výsadbě a v nádobách za horkého suchého počasí. Větší nebezpečí podle RHS představují přemokřené kořeny, hlavně v zimě. Většina běžně prodávaných odrůd mráz snese, citlivější druhy je lepší pěstovat v nádobě a na zimu je přesunout pod střechu. Na mokrých místech pomůže kryt nebo vrstva štěrku kolem rostliny, která drží listy z vlhké země.

Řez a obnova keře

Keříkové tymiány se lehce zastřihávají po odkvětu nebo v polovině až na konci jara, aby zůstaly kompaktní. Do starého dřeva neřežte, odtud často nové výhony nevyraší. Po několika letech keřík prořídne a zdřevnatí, RHS proto radí starou rostlinu spíš nahradit novou než ji tvrdě zmlazovat. Plazivé tymiány stačí jen lehce zastřihnout. Keřík tak vydrží hezký déle, když ho stříháte pravidelně, dokud jsou výhony ještě zelené a měkké.

Množení řízky a dělením

Nové rostliny získáte nejsnáze řízky: na jaře nebo začátkem léta bylinnými, v létě polovyzrálými. Další možností je hřížení, kdy nízký výhon na jaře nebo na podzim přišpendlíte k zemi a po zakořenění ho oddělíte. Plazivé druhy se dají na jaře nebo na podzim rozdělit. Ze semen trvá vypěstování asi rok a potomci pojmenovaných odrůd nemusí odpovídat mateřské rostlině.

Sklizeň a sušení tymiánu

Stříhat můžete celoročně, nejlepší chuť má ale měkký nový přírůstek koncem jara a v létě. Pravidelné stříhání zároveň udržuje rostlinu hustou. K sušení svažte snítky do svazků a zavěste je na teplém, tmavém a větraném místě na několik týdnů, radí RHS. Suché lístky oddělte od stonků a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Podobně se suší i oregano, viz článek o tom, jak na pěstování a sušení oregana.

Od výsadby po kuchyň v pěti krocích

1. Vyberte nejslunnější místo a propustný substrát s pískem nebo drtí.
2. Zalévejte jen po výsadbě a v nádobách za horka, přemokření škodí víc než sucho.
3. Stříhejte pravidelně a po odkvětu keřík lehce zastřihněte.
4. Snítky na zimu usušte ve svazcích na tmavém větraném místě.
5. Do jídla přidávejte bylinku na začátku vaření, sušený v menším množství.

Časté otázky

Kdy se dává tymián do jídla?

Je to odolná bylinka, vůni uvolňuje pomalu, takže do polévek, omáček a dušených jídel ji přidávejte na začátku nebo v polovině vaření. Celé snítky před podáváním vytáhněte, tvrdé stonky se nejedí. Na rozdíl od petržele nebo pažitky ji dlouhý var nepoškodí.

Jaký je rozdíl mezi čerstvým a sušeným tymiánem?

Sušené lístky jsou koncentrovanější, takže jich do jídla dávejte méně a před přidáním je rozemněte mezi prsty. Čerstvé se hodí tam, kde chcete celé snítky, například k pečenému masu nebo do vývaru. Patří k bylinkám, které sušením ztrácejí méně než jemné listy bazalky nebo petržele.

Jak pěstovat tymián v květináči?

Zvolte nádobu s odtokovými otvory a substrát promíchaný s hrubým pískem nebo drtí, aby voda rychle odtékala. Postavte ho na nejslunnější místo a zalévejte jen za horka, kdy substrát úplně vyschne. Na zimu přesuňte nádobu na chráněné místo, kde nebude mokro.

Proč tymián zdřevnatěl a nemá listy?

Keříkové rostliny po několika letech přirozeně prořídnou a ve spodní části zdřevnatí. Řez do starého dřeva jim nepomůže, protože odtud často nevyraší. Lepší je včas odebrat řízky, vypěstovat novou rostlinu a starou nahradit.

Jak bylinku usušit doma?

Nastříhejte snítky, svažte je do menších svazků a zavěste na teplém, tmavém a větraném místě. Za několik týdnů jsou suché, lístky pak oddělte od stonků a uložte do vzduchotěsné sklenice. Nejvíc chuti mají snítky sklizené koncem jara a v létě.

Zdroje

• Pěstování tymiánu, Královská zahradnická společnost (rhs.org.uk)