Jak skladovat mandarinky: mísa, lednice, plíseň a mražení

Aktualizováno 23. 10. 2026

Jak skladovat mandarinky, aby vydržely šťavnaté? Na pár dní jim stačí mísa na chladnějším místě mimo slunce, na delší dobu patří do chladu, volně nebo v děrovaném sáčku, nikdy v zavázaném igelitu. Každý den je přeberte a plod s plísní hned vyhoďte, protože se plíseň mezi citrusy šíří i dotykem. Mandarinky po sklizni nedozrávají, takže o chuti rozhoduje hlavně výběr v obchodě.

Ve zkratce

• Vybírejte pevné plody bez měkkých míst, otlaků a skvrn, které na ruce působí plné a těžké.
• Při pokojové teplotě vydrží mandarinky několik dní, v chladu déle, přesná doba závisí na odrůdě a stavu plodů.
• Uzavřený igelitový sáček zrychluje hnilobu, lepší je děrovaný sáček, větraná miska nebo volné uložení.
• Plesnivý plod hned odstraňte a sousední prohlédněte, plíseň přechází z plodu na plod.
• Utržená mandarinka už nesládne, zelená slupka přitom nemusí znamenat nezralou dužinu.

Jak vybrat dobré mandarinky v obchodě

Evropská obchodní norma pro citrusy požaduje, aby plody v prodeji byly celé, zdravé a bez otlaků. Hniloba nebo poškození, kvůli kterému se plod nedá jíst, jsou důvodem k vyřazení. Přesto se v síťce občas najde poškozený kus, prohlédněte proto balení ze všech stran i zespodu.

Váha a pevnost v ruce

Vezměte do ruky dva podobně velké plody a porovnejte je. Ten, který působí těžší, mívá víc šťávy, zatímco lehký plod s volnou slupkou může být uvnitř vysychavý. U satsum popisuje University of Florida, že se zráním slupka hrbolatí a odděluje od dužiny, takže mezi slupkou a dílky vzniká vzduch. Mírně volná slupka je u mandarinek běžná, výrazně prázdný pocit pod prsty ale ukazuje na přezrálý plod.

Slupka, skvrny a měkká místa

Slupka má být souvislá, bez prasklin a bez promáčklých míst. Měkké místo, které se pod prstem prohne, bývá začátek hniloby nebo otlak z přepravy a takový plod vydrží výrazně kratší dobu. Pozor na šedavé vodnaté skvrny, z nich se během pár dní stane bílý a pak zelený nebo modrý povlak plísně. Tenká a volná slupka se navíc snadno poškodí, takže otlačený kus se v síťce najde častěji, než byste čekali.

Barva neříká všechno

Sytě oranžová slupka vypadá lákavě, o chuti ale rozhoduje vnitřek. University of Florida uvádí, že satsumy v teplém a vlhkém podnebí dozrávají uvnitř dřív, než se vybarví slupka, a prodávají se i se zelenou slupkou. Evropská norma zase dovoluje plody, které splňují požadavky na zralost, uměle odzelenit, tedy pomoci oranžové barvě. Nazelenalá mandarinka tak může být sladká a zářivě oranžová kyselá, barvu berte jen jako jedno z vodítek.

Mandarinka, klementinka a satsuma: v čem je rozdíl

V obchodě se pod slovem mandarinky prodává celá skupina plodů. Evropská obchodní norma pod ně řadí mandarinky z druhu Citrus reticulata a výslovně jmenuje satsumy, klementinky, obecné mandarinky, tangerinky a jejich křížence. Pro skladování je to podstatná informace: všechny jsou to citrusy s tenčí slupkou, které se uchovávají podobně. Rozdíly jsou hlavně v semenech, šťavnatosti a v tom, jak snadno se loupou.

Druh	Latinský název podle normy	Minimální obsah šťávy	Semena
Klementinka	Citrus clementina	40 %	nad 10 semen se označuje jako „se semeny“
Satsuma	Citrus unshiu	33 %	obvykle bez semen, výjimečně několik
Ostatní mandarinky a kříženci	Citrus reticulata a další	33 %	podle odrůdy

Satsuma

Satsuma pochází podle University of Florida z Číny a Japonska a plody se vyvíjejí bez oplodnění, proto bývají bez semen. Mají deset až dvanáct snadno oddělitelných dílků a tenkou, trochu kožovitou slupku, která jde dolů téměř sama. Stejná vlastnost je ale slabinou: volná slupka se při sklizni a přepravě snadno potrhá a poškozený plod rychleji hnije. Satsumy proto podle stejného zdroje špatně snášejí neopatrnou manipulaci.

Jak skladovat mandarinky doma

Při pokojové teplotě

Průvodce skladováním ovoce z Kalifornské univerzity v Davisu řadí mandarinky, pomeranče i citrony mezi plody, které chutnají nejlépe při pokojové teplotě. Na lince podle něj ovoce vydrží několik dní. Vyberte místo mimo přímé slunce a dál od trouby, myčky nebo topení, teplo zrychluje vysychání. Plody skládejte volně do mísy v jedné nebo dvou vrstvách, aby se spodní kusy neotlačily a vzduch mezi nimi mohl proudit.

V lednici a v chladné spíži

Na delší skladování se mandarinky drží v chladu. Kalifornská univerzita ve svém poradenství pro pěstitele citrusů uvádí, že utržené plody vydrží v lednici přibližně čtyři až šest týdnů. Profesionální doporučení pro sklady počítá s teplotou zhruba pět až osm stupňů a dobou dva až šest týdnů podle odrůdy, zralosti a ošetření plodů. Mandarinky dejte do zásuvky na ovoce, odděleně od zeleniny, a pravidelně je kontrolujte, podobně jako když řešíte, jak skladovat hroznové víno.

Proč mandarinky nedávat do igelitu

Síťka nebo papírový sáček z obchodu propouštějí vzduch, zavázaný igelitový sáček ne. Kalifornská univerzita v Davisu výslovně nedoporučuje uzavřené plastové sáčky, protože se v nich hromadí oxid uhličitý, ubývá kyslíku a přibývá pachů a hniloby. Mandarinky navíc stále dýchají a odpařují vodu, která se v sáčku sráží na stěnách. Vlhká slupka je ideální prostředí pro plísně, které na citrusech napadají hlavně poškozená místa.

Do lednice stejný zdroj doporučuje děrovaný sáček v zásuvce na ovoce. Pokud děrovaný nemáte, stačí do obyčejného sáčku udělat špendlíkem zhruba dvacet dírek. Na stole poslouží větraná miska nebo obyčejná mísa bez víka. Mandarinky před uložením nemyjte, voda na slupce zbytečně zvyšuje riziko plísně. Opláchněte je až těsně před loupáním, jak to doporučuje i americký úřad FDA.

Plíseň na mandarinkách a co s plody vedle

Typická plíseň citrusů začíná nenápadně: na slupce se objeví malá šedavá vodnatá skvrna bez ostrého okraje. Během krátké doby se rozroste do bílé hniloby velké několik centimetrů, která se se vznikem výtrusů zbarví zeleně nebo modře. Plod pak rychle měkne a hroutí se. Výtrusy těchto plísní jsou podle fytopatologické příručky Pacific Pests běžně ve vzduchu a do plodu pronikají hlavně ranami a prasklinami ve slupce.

Plesnivý plod a mandarinky vedle něj

Plesnivou mandarinku neodkrajujte ani neloupejte, hniloba se v plodu šíří rychle, proto ji vyhoďte celou a místo, kde ležela, otřete a osušte. Plíseň se mezi citrusy šíří i dotykem, zvlášť když je v místě dotyku vlhko. Plody, které s plesnivým kusem sousedily, proto prohlédněte jeden po druhém, hlavně v místě, kde se ho dotýkaly. Kus s měkkým místem nebo skvrnou vyřaďte. Zdravé osušte, uložte zvlášť a sněžte přednostně. Na delší skladování radí Pacific Pests balit citrusy jednotlivě do papíru, který šíření z plodu na plod brání.

Proč mandarinky po sklizni nedozrávají

Mandarinky patří mezi takzvané neklimakterické plody, které po utržení nedozrávají, a v tom se liší například od banánů nebo avokáda. Odborná literatura o skladování je takto řadí spolu s ostatními citrusy. Kalifornská univerzita to v radách pro pěstitele říká jednoduše: po utržení plod nesládne ani dál nedozrává a nejlepším skladem je strom. Nakyslá mandarinka tedy v míse sladší nebude, jen postupně ztrácí vodu.

Mražení mandarinek po dílcích

Když máte mandarinek víc, než stihnete sníst, dají se zamrazit. Postup pro citrusy popisuje Colorado State University: plody omyjte, oloupejte, rozdělte na dílky a odstraňte bílé blány a semena. Dílky pak zalijte cukrovým sirupem nebo ovocnou šťávou, případně je mrazte bez tekutiny. Při teplotě minus osmnáct stupňů si podle stejného zdroje udrží nejlepší kvalitu osm až dvanáct měsíců. Sáčky před zavřením zbavte co nejvíc vzduchu.

Voskovaná slupka, mytí a použití kůry

Citrusy se po sklizni často ošetřují povlaky, které snižují ztrátu vody a dodávají lesk. Evropské předpisy pro tento účel povolují mimo jiné včelí vosk, karnaubský vosk a šelak, a to jen k povrchové úpravě. Podle zdůvodnění nařízení chrání plody proti vysychání a plísním a nepředpokládá se jejich průnik do dužiny. Obchodní norma navíc požaduje, aby byla na obalu uvedena konzervační či jiná chemická látka použitá po sklizni.

Kůra do kuchyně

Před loupáním mandarinky opláchněte pod tekoucí vodou, FDA upozorňuje, že nečistoty ze slupky se jinak dostanou na prsty a dužinu, a mýdlo podle něj potřeba není. Pokud chcete kůru strouhat do těsta nebo krémů, čtěte etiketu a hledejte plody, u kterých není uvedené ošetření po sklizni. Kůru před strouháním umyjte pod tekoucí vodou, osušte a strouhejte jen tenkou barevnou vrstvu, bílá část pod ní je hořká. Víc o tom, jak v kuchyni využít citrusovou šťávu, kůru i dužinu, najdete v našem přehledu citrusů.

Šest chyb, kvůli kterým mandarinky rychle zplesniví

Následující chyby se dají snadno vyřešit. Podobné zásady platí i pro jiné ovoce, třeba když řešíte, jak skladovat jablka přes zimu, citrusy jsou ale kvůli tenké slupce citlivější.

1. Necháte mandarinky v zavázaném igelitovém sáčku, kde se sráží vlhkost.
2. Myjete je hned po nákupu a mokré ukládáte.
3. Skládáte je do vysoké hromady, ve které se spodní plody otlačí.
4. Necháte je na slunci nebo vedle trouby a topení.
5. Nepřebíráte je a jeden plesnivý kus zůstane ležet mezi zdravými.
6. Kupujete větší zásobu, než stihnete sníst, a zbytek nedáte do chladu.

Časté otázky

Jak skladovat mandarinky, aby vydržely co nejdéle?

Na delší dobu je dejte do chladu, nejlépe do zásuvky na ovoce v lednici, volně nebo v děrovaném sáčku. Před uložením je nemyjte a pravidelně je přebírejte. Kalifornská univerzita uvádí u citrusů v lednici přibližně čtyři až šest týdnů, záleží ale na odrůdě a stavu plodů.

Patří mandarinky do lednice?

Na pár dní nemusí, při pokojové teplotě chutnají nejlépe a vydrží několik dní. Když je chcete mít déle, chlad jim prodlouží trvanlivost. Některé odrůdy jsou na nízké teploty citlivější a mohou v lednici ztrácet chuť, proto je v chladu nenechávejte zbytečně dlouho.

Co dělat, když jedna mandarinka zplesniví?

Plesnivý plod vyhoďte celý a opatrně, aby se výtrusy nerozprášily. Sousední mandarinky prohlédněte, protože plíseň přechází i dotykem. Kusy s měkkým místem vyřaďte, zdravé osušte, uložte zvlášť a sněžte přednostně.

Dozrají kyselé mandarinky doma?

Ne. Citrusy po utržení nesládnou ani nedozrávají, takže kyselá mandarinka sladší nebude. Při skladování jen ztrácí vodu. Kyselé plody se ale dobře hodí do omáček, salátů nebo do pečení, kde se chuť vyrovná cukrem.

Jaký je rozdíl mezi mandarinkou a klementinkou?

Klementinka je jedním z druhů, které evropská obchodní norma řadí mezi mandarinky. Musí mít nejméně 40 procent šťávy a pokud má víc než deset semen, označuje se na obalu jako plod se semeny. Mandarinky je souhrnné označení, pod které patří i satsumy a další odrůdy a kříženci.

Dají se mandarinky zamrazit?

Ano, nejlépe oloupané a rozdělené na dílky bez blan a semen, v sirupu, ve šťávě nebo bez tekutiny. Při minus osmnácti stupních si udrží nejlepší kvalitu osm až dvanáct měsíců. Po rozmrazení změknou, takže se hodí hlavně do smoothie, omáček a pečení.

Na rozdíl od mandarinky se grapefruit rukama loupe špatně. Nůž, filetování i výběr plodu při loupání grapefruitu probíráme zvlášť.

Zdroje

• Obchodní norma pro citrusové plody, nařízení (EU) č. 543/2011 (legislation.gov.uk)
• Harvesting and Storing Citrus (ipm.ucanr.edu)
• 7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables (fda.gov)