Jak vyloupat granátové jablko: voda, lžíce i nařezání

Jak vyloupat granátové jablko rychle a bez stříkanců? Odřízněte korunku, nařízněte slupku podél přepážek, plod rozlomte a dílky rozeberte v misce s vodou: zrna klesnou ke dnu, kousky slupky a bílé blány vyplavou. Když spěcháte, rozkrojte plod napůl a zrna z něj vyklepejte lžící nad miskou. Šťáva barví, proto si vezměte zástěru a pracujte na skle nebo plastu.

Ve zkratce

• Nejčistší je loupání pod vodou, zrna klesnou a slupka s blánami plave.
• Nejrychlejší je poklep lžící do slupky rozpůleného plodu, ale víc to stříká.
• Zralé granátové jablko je těžké, má napnutou lesklou slupku a mírně hranaté boky.
• Po sklizni už nedozrává, co koupíte nezralé, zralé nebude.
• Vyloupaná zrna vydrží v lednici zhruba pět dní, zmrazená až rok.
• Skvrnu od šťávy hned propláchněte studenou vodou a nesušte ji v teple.

Tři způsoby, jak vyloupat granátové jablko

Uvnitř granátového jablka jsou stovky zrn uložených v komůrkách, které od sebe dělí světlé hořké blány. Jedlá je jen šťavnatá průsvitná dužina kolem semínka spolu se semínkem samotným. Cílem loupání je dostat zrna ven celá, bez kousků blány a bez toho, aby praskla. Návodům na webu vládnou tři postupy, které jsou popsané i v příručce Utah State University. Liší se rychlostí, čistotou i tím, kolik zrn při tom poškodíte.

Způsob	Co udělat	Výhoda	Nevýhoda
Nařezání podle přepážek	odříznout korunku, nařezat slupku, rozlomit na dílky	málo poškozených zrn	zrna se vybírají ručně
Ve vodě	rozlomené dílky rozebrat v misce s vodou	nestříká, blány se oddělí samy	zrna je potřeba scedit a osušit
Poklep lžící	rozpůlit, řeznou stranou dolů klepat do slupky	nejrychlejší	stříká, část zrn praskne

Nařezání podle přepážek

Tenhle postup je základem i pro metodu ve vodě. Granátové jablko položte na prkénko a ostrým nožem odřízněte vršek s korunkou, tedy zbytek kalichu. Uvidíte bílé přepážky, které se sbíhají ke středu a dělí plod na komůrky. Odříznutý vršek je vlastně mapa, podle které se dá dál řezat tak, abyste prořízli jen slupku a zrna nechali nedotčená.

Jak nařezat slupku

Podél každé viditelné přepážky veďte nůž svisle od horního okraje dolů ke spodku plodu. Řez dělejte mělký, jen do hloubky slupky, aby čepel nepronikla do zrn. Příručka Utah State University doporučuje nařezat slupku podélně na třech až čtyřech místech. U většího plodu jich může být víc, řiďte se tím, kolik přepážek vidíte. Spodní stranu kolem stopky můžete kruhovým řezem ztenčit, rozlomení to usnadní.

Jak plod rozlomit

Do středu odříznutého vršku zatlačte oběma palci a plod jemně rozevřete. Dílky se rozdělí podél nařezaných linií jako pomeranč na měsíčky. Nad miskou pak z každého dílku stáhněte bílé blány a zrna z nich vysypte prsty nebo je opatrně vytlačte. Proto se tenhle postup nejčastěji kombinuje s vodou, ve které stříkání odpadá.

Metoda ve vodě: nejčistší postup

Rozlomené dílky ponořte do velké misky se studenou vodou a pod hladinou je rozeberte. Zrna se od slupky i blan oddělují snadno a protože jsou těžší než voda, klesnou ke dnu. Kousky slupky a bílé blány naopak vyplavou na hladinu. Popisuje to shodně příručka Utah State University i materiál floridské univerzitní poradenské služby. Šťáva se rozptýlí ve vodě, takže nestříká na zástěru ani na zeď.

Postup krok za krokem

Do misky napusťte tolik studené vody, aby dílky byly celé pod hladinou. Prsty zrna uvolňujte od blan a nechte je padat ke dnu. Až budete hotovi, plovoucí blány a slupky sesbírejte rukou nebo sítkem. Vodu se zrny pak slijte přes cedník a zrna nechte okapat. Před uložením je nechte oschnout na utěrce. Misku a cedník volte skleněné nebo plastové, šťáva podle příručky Utah State University při styku s kovem tmavne.

Poklep lžící: nejrychlejší způsob

Granátové jablko rozkrojte napříč na dvě poloviny. Jednu položte řeznou stranou dolů do dlaně, prsty mírně roztáhněte a držte ji nad velkou miskou. Pevnou lžící nebo vařečkou pak klepejte do slupky shora a po stranách. Zrna se otřesy uvolní a propadnou mezi prsty do misky. Příručka Utah State University tenhle postup popisuje s tupým předmětem, například rukojetí kladiva, v kuchyni stačí vařečka.

Na co si dát pozor

Při rozkrojení přeříznete část zrn, která pustí šťávu. Při poklepu se navíc do misky dostanou i kousky bílých blan, které jsou hořké a musíte je vybrat. Klepejte rázně, ale ne tak silně, aby zrna praskala. Kvůli stříkání pracujte nad hlubokou mísou.

Kdy který způsob zvolit

Když chcete zrna na ozdobu salátu nebo dezertu a záleží vám na tom, aby byla celá a hezká, zvolte nařezání a vodu. Když potřebujete zrna na šťávu nebo do smoothie, je poklep lžící rychlejší a poškozená zrna nevadí. Podobně jako u jiných kuchyňských postupů, například když se rozhodujete, jak oloupat rajčata spařením nebo nad plamenem, rozhoduje to, k čemu výsledek potřebujete.

Jak poznat zralé granátové jablko

Granátová jablka podle Postharvest Technology Center Kalifornské univerzity v Davisu po sklizni nedozrávají. Musí se sklízet plně zralá, a co koupíte nezralé, doma už nedozraje. Vybírat je proto potřeba v obchodě. Na rozdíl od ovoce, které dozrává v kuchyni, o kterém píšeme v článku jak poznat zralý ananas, tu nejde čekat, až plod změkne nebo zavoní. Rozhoduje váha, slupka a tvar.

Váha a slupka

Materiál floridské univerzitní poradenské služby doporučuje vybírat plody, které jsou na svou velikost těžké. Váha prozrazuje šťavnatá zrna uvnitř. Slupka má být napnutá, lesklá a neporušená, bez prasklin a měkkých hnědých míst. Barva se liší podle odrůdy od žluté přes růžovou po tmavě červenou, sama o zralosti nerozhoduje. Zralou slupku podle stejného zdroje jde při lehkém tlaku nehtem poškrábat.

Tvar plodu

Nezralé granátové jablko je podle floridského materiálu tvrdé, napnuté a kulaté jako běžné jablko. Zralé má boky mírně zploštělé, takže působí trochu hranatě, jak se zrna uvnitř zvětšila a tlačí na slupku. Pěstitelé podle stejného zdroje zralost na stromě poznávají i podle kovového zvuku při poklepu.

Jak dlouho vydrží celé plody a zrna

Celé granátové jablko je díky silné slupce poměrně trvanlivé. Podle příručky Utah State University ho skladujte na chladném, suchém a větraném místě, nebo v lednici. Floridský materiál uvádí, že v lednici vydrží až dva měsíce. Kalifornská univerzita v Davisu ale upozorňuje, že při delším skladování pod pěti stupni Celsia hrozí poškození chladem. Projeví se hnědnutím slupky a přepážek a blednutím zrn.

Celé granátové jablko v lednici

Plody dejte do zásuvky na zeleninu, kde bývá o něco tepleji než v zadní části lednice. Podle kalifornských odborníků granátová jablka snadno ztrácejí vodu a slupka se pak scvrkává, volně uzavřený sáček ztráty vody omezí. Na rozdíl od běžných jablek, u kterých se vyplatí vědět, jak skladovat jablka ve sklepě i v lednici, se granátová jablka během skladování nedosladí. Kupujte je proto vždy zralá.

Vyloupaná zrna

Jakmile zrna vyloupete, trvanlivost výrazně klesá. Příručka Utah State University i floridský materiál shodně uvádějí, že čerstvá zrna nebo šťáva vydrží v lednici nejvýš pět dní. Ukládejte je osušená do uzavřené skleněné nebo plastové nádoby. Zrna, která změknou, zhnědnou, začnou kvasit nebo zapáchat, vyhoďte. Když víte, že je za pět dní nesníte, rovnou je zamrazte.

Mražení zrn

Osušená zrna rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a dejte do mrazáku. Floridský materiál doporučuje nechat je tam nejvýš dvě hodiny, než ztuhnou. Pak je přesypte do sáčku nebo dózy, které nepropouštějí vlhkost, a vraťte do mrazáku. Díky předmražení se zrna neslepí do jedné hroudy a můžete z nich brát po hrstech. Podle obou univerzitních zdrojů je spotřebujte do roka.

Skvrny od šťávy: prevence a odstranění

Šťáva z granátového jablka barví látky, dřevěná prkénka i spáry mezi dlaždičkami. Příručka Utah State University doporučuje při loupání zástěru, protože plody stříkají a tmavě červená skvrna jde špatně dolů. Floridský materiál přidává tenké gumové rukavice, které ochrání i nehty a kůži kolem nich. Pracujte nad dřezem nebo umyvatelným podkladem a vyhněte se světlému oblečení.

Jak skvrnu z oblečení dostat

Čerstvou skvrnu co nejdřív propláchněte studenou vodou z rubu látky, aby šťáva odešla stejnou cestou, kterou přišla. Univerzitní poradenská služba v Georgii varuje před mýdlem, které ovocnou skvrnu zafixuje. Mississippi State University radí oděv namočit do chladné vody a pak vyprat s bělicím prostředkem vhodným pro danou látku. Než kus pověsíte, zkontrolujte, zda skvrna zmizela. Teplo ze sušičky nebo žehličky ji podle New Mexico State University zafixuje.

Použití granátového jablka v kuchyni

Podle příručky Utah State University se zrna hodí jako ozdoba ovocných misek, salátů a dezertů i jako samostatná svačina. Jejich nakyslá chuť oživí listový salát s kozím sýrem, kuskus, bulgur nebo pečenou dýni. Hodí se do jogurtu, ovesné kaše a na tvarohové dezerty. Šťávu použijete do nápojů, želé a pudinků; při lisování plod jen tlačte, neotáčejte jím, slupka obsahuje třísloviny a šťáva by zhořkla. Z ní se vyrábí i grenadina, sladký sirup do koktejlů a limonád.

Domácí grenadina

Příručka Utah State University uvádí jednoduchý poměr: dva díly šťávy z granátového jablka a jeden díl cukru. Obojí smíchejte, zahřejte těsně pod bod varu a mírně povařte tři až pět minut. Sirup nechte vychladnout a uložte do lednice, kde vydrží týden až dva, nebo ho zamrazte. Hodí se na zmrzlinu, vychlazené ovoce i do perlivé vody.

Pět chyb, kvůli kterým loupání nejde

1. Plod rozkrojíte napříč hluboko přes zrna a přijdete o část šťávy.
2. Lámete dílky na sucho nad prkénkem a šťáva vystříká do okolí.
3. Necháte v zrnech kousky bílých blan, které jsou hořké.
4. Vyloupaná zrna uložíte mokrá, takže v lednici rychleji změknou.
5. Zrna zamrazíte rovnou v sáčku a slepí se do jedné hroudy.

Časté otázky

Jak vyloupat granátové jablko, aby nestříkalo?

Nejlépe pod vodou. Odřízněte korunku, nařízněte slupku podél přepážek, plod rozlomte a dílky rozeberte v misce se studenou vodou. Zrna klesnou ke dnu, blány vyplavou a šťáva se rozptýlí ve vodě místo na oblečení.

Jsou semínka granátového jablka jedlá?

Ano. Jedlá část granátového jablka je semínko spolu s průsvitnou šťavnatou dužinou, která ho obaluje. Semínka se běžně jedí celá. Nejezte jen bílé blány a slupku, které jsou hořké.

Dozraje granátové jablko doma?

Nedozraje. Podle Kalifornské univerzity v Davisu granátová jablka po sklizni nedozrávají, a proto se musí sklízet plně zralá. Při nákupu vybírejte plody těžké na svou velikost, s napnutou lesklou slupkou a mírně hranatými boky.

Jak dlouho vydrží vyloupaná zrna?

V uzavřené nádobě v lednici zhruba pět dní, jak uvádějí univerzitní poradenské příručky z Utahu a Floridy. Pokud je za tu dobu nespotřebujete, zamrazte je v jedné vrstvě na plechu a pak přesypte do sáčku. Zmrazená vydrží až rok.

Jak dostat skvrnu od granátového jablka z trička?

Co nejdřív ji propláchněte studenou vodou z rubu látky a nepoužívejte mýdlo, které ovocnou skvrnu zafixuje. Pak tričko namočte a vyperte s bělicím prostředkem vhodným pro danou látku. Do sušičky ho dejte, až skvrna úplně zmizí, teplo ji jinak zafixuje.

Zdroje

• Pomegranates, Utah State University Extension (ccfruitandnuts.ucanr.edu)
• Pomegranate: Maturity and Quality (postharvest.ucdavis.edu)
• Stain Removal (extension.msstate.edu)