Tvaroh: rychlé recepty sladké i slané

Rychlé recepty z tvarohu vycházejí z jedné vlastnosti: tvaroh je hotová bílkovina, která se nemusí vařit. Stačí ho rozmíchat a doplnit. Tenhle přehled ukazuje sladké i slané varianty a hlavně to, jak z něj dostat hladkou hmotu bez hrudek.

Přehled receptů z tvarohu

Recept	Sladké nebo slané	Bílkoviny	Čas	Orientačně kcal
Tvarohová miska s ovocem	sladké	30 g	5 minut	390
Tvarohová pomazánka s bylinkami	slané	22 g	10 minut	340
Tvarohový krém do skleničky	sladké	24 g	15 minut	320
Tvarohové knedlíčky s ovocem	sladké	26 g	30 minut	420
Zapečené těstoviny s tvarohem	slané	32 g	40 minut	520
Tvarohový dip k zelenině	slané	18 g	5 minut	230

Který tvaroh na co

Měkký. Nejrozšířenější a nejuniverzálnější. Do pomazánek, krémů i do těsta.

Tvrdý. Sušší a drobivý. Hodí se na strouhání do těsta a do slaných náplní, ne do krémů.

Polotučný versus nízkotučný. Nízkotučný má o něco víc bílkovin a méně energie, ale i sušší strukturu. Do krémů se hodí polotučný.

Ve vaničce versus ve fólii. Tvaroh ve fólii bývá sušší a hutnější, protože z něj odešlo víc syrovátky. Do krémů potřebuje víc tekutiny.

Jak z tvarohu dostat hladkou hmotu

Hrudky vznikají tím, že se tvaroh míchá rovnou s velkým množstvím tekutiny. Ta ho obalí a hrudky se pak už nerozpustí.

Správný postup je opačný. Tvaroh nejdřív rozmíchejte samotný vidličkou nebo metličkou, a teprve pak přilévejte tekutinu po lžících.

U krémů se osvědčuje tyčový mixér nebo protlačení přes síto. Rozdíl ve výsledné struktuře je výrazný a stojí za dvě minuty navíc.

Základní recept: tvarohová miska s ovocem

Suroviny na 1 porci:

• 200 g polotučného tvarohu
• 3 lžíce bílého jogurtu nebo mléka
• 150 g ovoce podle sezony
• 15 g ořechů nebo semínek
• půl lžičky skořice
• špetka soli
• volitelně lžička medu

Postup:

1. Tvaroh dejte do misky a rozmíchejte vidličkou samotný, dokud nezmizí hrudky.
2. Přilévejte jogurt po lžících a průběžně míchejte, dokud není hmota hladká.
3. Přidejte špetku soli, která chuť vyrovná víc než sladidlo.
4. Vmíchejte skořici a případný med.
5. Navrch dejte ovoce a nasekané ořechy.
6. Podávejte ihned, nebo nechte půl hodiny v lednici odležet.

Orientační hodnoty na porci: 390 kcal, 30 g bílkovin, 30 g sacharidů, 15 g tuku.

Varianty základního receptu

Slaná. Bez skořice a ovoce, místo toho pažitka, ředkvička a česnek. Vznikne pomazánka, viz i přehled zdravých pomazánek.

Do skleničky. Prokládejte tvarohový krém s ovocem a drcenými oříšky. Vrstvy se dělají po lžících, jinak se propadnou do sebe.

Bez laktózy. Bezlaktózový tvaroh, poměry zůstávají stejné.

Vydatnější. Vmíchejte 30 g ovesných vloček a nechte deset minut nabobtnat.

Tvaroh v teplé kuchyni

Na rozdíl od cottage sýra tvaroh pečení snese. Používá se do náplní, do těsta i do zapékaných jídel a při běžných teplotách se nesráží.

V těstě nahrazuje část tuku a drží vlhkost. Buchta s tvarohem vydrží vláčná déle než ta samá bez něj.

U slaných zapékaných jídel funguje jako lehčí náhrada smetany. Chuť je kyselejší, takže se hodí přidat víc koření nebo lžíci smetany na dorovnání.

Skladování

Otevřený tvaroh vydrží v lednici tři dny v uzavřené nádobě. V původní fólii vysychá rychleji.

Hotové tvarohové pomazánky a krémy vydrží stejně dlouho, tedy tři dny. Chuť se u nich odležením obvykle zlepší.

Mrazení se nedoporučuje. Po rozmrazení se struktura rozpadne a tvaroh pustí syrovátku, takže se pak hodí jen do těsta.

Tvaroh jako zdroj bílkovin

Sto gramů polotučného tvarohu obsahuje zhruba 13 gramů bílkovin. To je nejlepší poměr bílkovin k ceně mezi běžnými mléčnými výrobky.

Právě proto se objevuje ve snídaních a ve svačinách, kde bílkovina obvykle chybí nejvíc. Dvě stě gramů pokryje zhruba čtvrtinu obvyklé denní potřeby dospělého.

Kde všude ho lze přidat, ukazuje přehled receptů bohatých na bílkoviny a recept na proteinové lívance.

Časté dotazy k receptům z tvarohu

Jak z tvarohu udělat hladký krém bez hrudek?

Rozmíchat ho nejdřív samotný a teprve pak přilévat tekutinu po lžících. U krémů pomůže tyčový mixér nebo protlačení přes síto.

Kolik bílkovin má tvaroh?

Polotučný zhruba 13 gramů na sto gramů. Patří k nejlevnějším zdrojům bílkovin vůbec.

Jak dlouho vydrží otevřený tvaroh?

Tři dny v lednici v uzavřené nádobě. V původní fólii vysychá rychleji.

Dá se tvaroh zmrazit?

Nedoporučuje se. Po rozmrazení se struktura rozpadne a tvaroh pustí syrovátku, použitelný pak zůstane jen do těsta.

Jaký je rozdíl mezi měkkým a tvrdým tvarohem?

Tvrdý je sušší a drobivý, hodí se na strouhání do těsta a do slaných náplní. Měkký je univerzální a jediný vhodný do krémů.

Je lepší nízkotučný, nebo polotučný tvaroh?

Nízkotučný má o něco víc bílkovin a méně energie, ale sušší strukturu. Do krémů a pomazánek se hodí polotučný.

Sráží se tvaroh při pečení?

Při běžných teplotách ne, na rozdíl od cottage sýra. Proto se používá do náplní, do těsta i do zapékaných jídel.

Čím tvaroh naředit, aby nebyl suchý?

Bílým jogurtem, kefírem nebo mlékem, po lžících za stálého míchání. U slaných variant funguje i lžíce olivového oleje.