Cuketa: recepty, když jich máte plnou zahradu

Recepty z cukety se hledají obvykle ve chvíli, kdy jich je plná zahrada a další už nemá kdo sníst. Cuketa má přitom jednu vlastnost, která rozhoduje o všem ostatním: skládá se skoro jen z vody. Když se ta voda pohlídá, funguje na placky, do těsta, na gril i do omáčky.

Přehled receptů z cukety

Recept	Čas	Obtížnost	Orientačně kcal na porci
Cuketové placky	25 minut	snadné	260
Grilovaná cuketa s bylinkami	15 minut	snadné	130
Špagety s cuketou a parmazánem	20 minut	snadné	510
Plněná cuketa mletým masem	50 minut	střední	420
Cuketový krém s bazalkou	30 minut	snadné	220
Cuketová buchta s kakaem	60 minut	střední	290

Voda je hlavní problém i hlavní řešení

Cuketa obsahuje kolem pětadevadesáti procent vody. Proto se z ní na pánvi dělá kaše, proto placky nedrží a proto zvodnatí každá omáčka, do které se přidá syrová.

Řešení je jednoduché a u většiny receptů stejné. Nastrouhanou cuketu osolte, nechte deset minut stát a pak vodu vymačkejte. Z jedné střední cukety odejde klidně půl deci tekutiny.

U grilování a pečení se voda odpaří sama, jen je potřeba vysoká teplota a nepřeplněný plech. Na nízké teplotě se cuketa dusí ve vlastní šťávě a zůstane bledá.

Základní recept: cuketové placky

Nejrychlejší způsob, jak zpracovat větší množství naráz, a zároveň nejčastější důvod, proč lidé recepty z cukety hledají.

Suroviny na 3 porce, zhruba 9 placek:

• 500 g cukety (2 menší kusy)
• 1 lžička soli na vytažení vody
• 2 vejce
• 70 g hladké mouky
• 50 g tvrdého sýra
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce oleje na smažení
• pepř, hrst nasekaného kopru nebo petrželky

Postup:

1. Cuketu nastrouhejte nahrubo i se slupkou, jen odkrojte konce.
2. Promíchejte se lžičkou soli a nechte deset minut stát v sítu.
3. Vodu důkladně vymačkejte rukama nebo přes utěrku. Tenhle krok se nevynechává.
4. Vmíchejte vejce, mouku, nastrouhaný sýr a prolisovaný česnek.
5. Opepřete, přidejte bylinky a promíchejte. Solit už obvykle není potřeba.
6. Na rozpálené pánvi s olejem smažte placky tři minuty z každé strany do zlatova.
7. Nechte okapat na papírové utěrce a podávejte s jogurtovým dipem.

Orientační hodnoty na porci, tedy tři placky bez dipu: 260 kcal, 13 g bílkovin, 24 g sacharidů, 13 g tuku.

Varianty základního receptu

Bezlepková. Mouku nahraďte rýžovou nebo cizrnovou v poměru jedna ku jedné.

Veganská. Vejce nahradí dvě lžíce cizrnové vody a lžíce mouky navíc, sýr vynechte.

Z trouby. Placky potřete olejem a pečte dvacet minut na 200 stupních, v půlce obraťte. Ušetří se tuk.

Sytější. Přidejte 150 g nastrouhaného brambora. Hmota bude držet lépe a placky zasytí déle.

Cuketa v pečení

Nastrouhaná cuketa v těstě funguje jako náhrada části tuku. Drží vlhkost, takže buchta vydrží vláčná i třetí den, a v hotovém výrobku není poznat.

Tady se voda naopak nevymačkává, protože je jejím účelem. Cuketa se jen nastrouhá najemno a přidá přímo do těsta.

Poměr, který se osvědčuje, je zhruba 200 g cukety na 250 g mouky. Zároveň se sníží množství tuku o třetinu, protože vlhkost dodá cuketa.

Nejlépe to funguje u kakaových a perníkových těst, kde cuketa zmizí i barevně. U světlých piškotů jsou zelené proužky vidět, což některým lidem vadí a jiným ne.

Skladování a co s přebytkem

Syrová cuketa vydrží v lednici týden až deset dní. Nemá se mýt předem, vlhkost zkracuje trvanlivost.

Do mrazáku se hodí nastrouhaná a vymačkaná, v porcích po dvou stech gramech. Právě takhle se řeší přebytek ze zahrady, protože rozmrazená cuketa je použitelná do placek i do těsta.

Rozmrazená cuketa už není vhodná na gril ani do salátu, protože ztratí strukturu. Jak zapadá do týdenního plánu, popisuje návod na předvaření jídla na celý týden.

Cuketa v jídelníčku

Sto gramů cukety má zhruba 17 kcal, což je jedno z nejnižších čísel mezi zeleninou. Právě proto se používá jako náhrada těstovin ve formě nudliček.

Zasytí ale málo, takže vždy potřebuje bílkovinu. Vejce, sýr, luštěniny nebo maso ze stejné porce udělají plnohodnotné jídlo.

Hořká cuketa se nejí. Výraznou hořkost způsobují látky zvané kukurbitaciny, které se objevují hlavně u plodů z vlastního semene, a mohou vyvolat zažívací potíže. Další rychlé varianty nabízí přehled obědů hotových do půl hodiny.

Časté dotazy k receptům z cukety

Proč se mi cuketové placky rozpadají?

Kvůli vodě. Nastrouhaná cuketa se musí osolit, nechat deset minut stát a pak důkladně vymačkat. Bez toho hmota nedrží ani s moukou navíc.

Musí se cuketa loupat?

U mladých plodů ne, slupka je tenká a měkká. U velkých přerostlých kusů se slupka i semena odstraňují.

Dá se cuketa zmrazit?

Dá, nastrouhaná a vymačkaná v porcích. Po rozmrazení se hodí do placek a do těsta, ne na gril ani do salátu.

Jak dlouho vydrží cuketa v lednici?

Týden až deset dní. Nemá se předem mýt, protože vlhkost trvanlivost zkracuje.

Proč je moje cuketa hořká?

Za výraznou hořkostí stojí látky zvané kukurbitaciny, časté u plodů z vlastního semene. Hořká cuketa se nejí, může způsobit zažívací potíže.

Dá se cuketa přidat do sladkého pečení?

Dá, nastrouhaná najemno a bez vymačkání. Drží vlhkost, takže buchta zůstane vláčná, a v hotovém výrobku není poznat.

Kolik kalorií má cuketa?

Zhruba 17 kcal na sto gramů, což je jedno z nejnižších čísel mezi zeleninou. Zasytí ale málo, takže potřebuje zdroj bílkovin.

Jak zpracovat velké množství cukety najednou?

Nastrouhat, vymačkat a zamrazit v porcích po dvou stech gramech. Případně udělat větší dávku placek, které se dají zmrazit hotové.