Jak skladovat banány: lednice, mrazák a etylen

Jak skladovat banány, aby nezhnědly za dva dny? Nechte je při pokojové teplotě kolem 20 °C, mimo přímé slunce a odděleně od ovoce a zeleniny citlivé na etylen. Trs zavěste nebo položte tak, aby se plody neotlačily, a stopky obalte fólií. Lednice má smysl až u zralých banánů: slupka v ní zhnědne, ale dužina se zrání skoro zastaví. Co nestihnete sníst, oloupejte a zamrazte na smoothie nebo do pečení.

Ve zkratce

• Nezralé i zralé banány patří na linku, při zhruba 20 °C vydrží podle EUFIC 3 až 7 dní.
• Banány uvolňují etylen, který urychluje zrání jich samých i okolního ovoce a zeleniny.
• Zavěšení chrání před otlaky, obalení stopek fólií zrání zpomalí.
• Pod 13 °C vzniká chladové poškození, proto zelené banány do lednice nepatří.
• Zralé banány v lednici vydrží o několik dní déle, slupka sice zhnědne, dužina ne.
• Přezrálé banány bez plísně se hodí do pečení, smoothie a na domácí banánovou zmrzlinu.

Kde banány skladovat: přehled

Nejlepší místo pro banány se mění podle toho, jak jsou zralé a jak rychle je chcete sníst. Zelené banány potřebují teplo, aby dozrály, zralé naopak můžete zpomalit chladem. Tabulka shrnuje, co které místo s banány udělá. Údaje vycházejí z doporučení Evropské rady pro informace o potravinách EUFIC, rozšiřovací služby Univerzity v Nebrasce a skladovací příručky pro chladírenský průmysl.

Místo	Pro jaké banány	Co se děje	Na co si dát pozor
Kuchyňská linka, kolem 20 °C	zelené i zralé	banány postupně dozrávají, vydrží 3 až 7 dní	slunce a blízkost jiného ovoce
Háček nebo stojan na banány	celý trs	méně otlaků, rovnoměrnější zrání	teplé místo nad sporákem
Papírový sáček s jablkem	zelené, které chcete urychlit	zadržený etylen zrání zrychlí	každý den kontrolovat
Lednice	jen zralé	dužina zůstane ve stejné zralosti o několik dní déle	slupka zhnědne nebo zčerná
Mrazák	zralé a přezrálé, oloupané	vydrží několik měsíců	po rozmražení jsou měkké, jen na zpracování

Při pokojové teplotě: základ skladování banánů

Banány pocházejí z tropů a chlad jim nesvědčí. EUFIC proto doporučuje držet je při teplotě kolem 20 °C, ideálně na kuchyňské lince, kde vydrží zhruba 3 až 7 dní podle toho, jak zralé jste je koupili. Zelené banány v misce na ovoce dozrají samy. Vybírejte místo mimo přímé slunce a dál od trouby, myčky nebo radiátoru, protože teplo zrání zrychluje.

Jak teplota mění rychlost zrání

V dozrávárnách se banány podle skladovací příručky GCCF nechávají zrát při 14 až 18 °C. Při vyšší teplotě stačí ke zralosti asi čtyři dny, při nižší se zrání protáhne na 8 až 10 dní. Doma to funguje podobně. Chladnější místo v bytě, třeba spíž nebo komora, zrání zpomalí, pokud teplota neklesne pod 13 °C. Teplá kuchyň v létě ho naopak zrychlí.

Kupujte banány v různé zralosti

Rozšiřovací služba Univerzity v Nebrasce radí jednoduchou věc, která ušetří nejvíc vyhozeného ovoce: kupujte banány v různém stupni zralosti. Část zralých sníte hned, zelenější dozrají za pár dní. Celý trs pak nezežloutne a nezhnědne najednou. Při výběru se podle EUFIC dívejte na rovnoměrnou barvu, lehce zelené špičky a slupku bez otlaků a měkkých hnědých skvrn.

Etylen: proč banány dávat zvlášť

Banány při zrání uvolňují etylen. Je to přirozený plyn, kterým si rostliny řídí dozrávání, a působí na banány samotné i na všechno, co leží vedle nich. Podle EUFIC je proto dobré skladovat banány odděleně od plodin, které jsou na etylen citlivé. Ty v jeho přítomnosti rychleji měknou, žloutnou nebo se kazí, takže společná mísa na ovoce není vždycky dobrý nápad.

Co k banánům nedávat

EUFIC jmenuje mezi plodinami citlivými na etylen nektarinky, broskve, švestky, rajčata a avokádo, ze zeleniny pak zelí, mrkev, okurky a brambory. Naopak jablka, hrušky, kiwi, melouny nebo marakuja uvolňují etylenu hodně a zrání banánů urychlí. Podobně fungují i jablka, která podle návodu jak skladovat jablka ve sklepě i v lednici patří spíš do vlastní přihrádky.

Proč ne igelitový sáček

Banány z obchodu často přicházejí v igelitovém sáčku. Doma je z něj vyndejte. Uzavřený sáček podle Univerzity v Nebrasce zadržuje vlhkost i etylen, banány v něm rychleji dozrávají a snáz se kazí. Volně položený trs na lince nebo na stojanu má kolem sebe vzduch, etylen se rozptýlí a slupka zůstane suchá. Igelit tak zrání spíš urychlí, než aby banány chránil.

Proč banány věšet

Banán ležící na lince tlačí vlastní vahou na slupku a v místě dotyku se snadno vytvoří otlak, který rychle hnědne. Zavěšení na háček nebo stojan na banány podle EUFIC zabraňuje otlakům a kažení, Univerzita v Nebrasce dodává, že banány pak zrají rovnoměrněji. Háček nemusí být speciální, stačí cokoli, na co trs zavěsíte za stopku mimo přímé slunce.

Jak obalit stopky

Stopka je místo, odkud banány uvolňují velkou část etylenu. EUFIC proto doporučuje obalit vršek trsu potravinovou fólií, nejlépe znovu použitelnou, Univerzita v Nebrasce uvádí i alobal. Zrání se tím zpomalí a probíhá rovnoměrněji. Když banány od trsu oddělíte, můžete obalit každou stopku zvlášť. Fólii pak při každém utržení banánu vraťte zpátky na zbylé stopky.

Lednice: kdy ano a proč slupka hnědne

Zelené banány do lednice nepatří. Skladovací příručka GCCF uvádí, že teplota pod 13 °C způsobuje chladové poškození už během 2 až 24 hodin podle odrůdy, zralosti a teploty. Prvním příznakem je hnědnutí pletiva pod slupkou. Podle výzkumného pracoviště Kalifornské univerzity v Davisu má slupka pak matnou šedavou barvu a banány zrají nepravidelně, v horším případě nedozrají vůbec.

Zralé banány v lednici vydrží déle

U banánů, které už dozrály tak, jak je máte rádi, je lednice užitečná. EUFIC i Univerzita v Nebrasce shodně uvádějí, že chlad prodlouží jejich čerstvost o několik dní. Slupka v lednici zhnědne nebo zčerná, ale dužina uvnitř zůstane zhruba ve stejné zralosti, jakou měla před vychlazením. Tmavá slupka u zralého banánu z lednice tedy neznamená, že je zkažený.

Jak poznat zkažený banán

Zkažený banán je podle EUFIC černý a kašovitý, šedá barva slupky ukazuje na poškození mrazem nebo chladem. Hnědé tečky na žluté slupce jsou naopak běžným znakem zralosti. Banán, který teče, nepříjemně páchne nebo má na slupce či dužině plíseň, vyhoďte. Měkký, ale voňavý banán bez plísně je naopak ideální surovina do pečení.

Mražení zralých banánů na smoothie a pečení

Když víte, že zralé banány nestihnete sníst, mrazák je nejjistější cesta, jak je nevyhodit. EUFIC uvádí, že zmrazené banány vydrží několik měsíců. Před mražením je podle EUFIC i Univerzity v Nebrasce oloupejte, zmrazený banán ve slupce se zpracovává mnohem hůř. Rozmražené banány jsou měkké a vodnaté, takže se hodí na zpracování, ne ke svačině.

Plátky na smoothie

Univerzita v Nebrasce doporučuje banány oloupat a nakrájet na plátky silné zhruba jeden centimetr. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený papírem na pečení a dejte do mrazáku, dokud neztuhnou. Během předmrazení plátky podle stejného zdroje neztmavnou. Pak je přesypte do sáčku do mrazáku. Zmrazené plátky se navzájem neslepí a ve smoothie ho příjemně zahustí bez ledu.

Celé nebo rozmačkané do pečení

Do pečení můžete banány zamrazit oloupané v celku nebo rozmačkané v porcích podle receptu, vždy ve vzduchotěsné dóze nebo sáčku do mrazáku. Po rozmražení se z nich oddělí tekutina, kterou do těsta přilijte s nimi. Stejným způsobem jako ovoce se dá ve vhodném obalu mrazit i pečivo, jak popisuje článek jak skladovat chleba v mrazáku i v chlebníku.

Jak urychlit dozrání banánů

Opačný problém nastane, když chcete péct banánový chléb a doma máte jen zelené banány. Princip je stejný jako při zpomalování, jen obrácený. Místo aby se etylen rozptýlil, necháte ho kolem banánů. EUFIC uvádí, že banány dozrají rychleji vedle jablek, hrušek, kiwi, avokáda, melounu nebo jiných banánů, protože tyto plody uvolňují poměrně hodně etylenu.

Papírový sáček s jablkem

Nejjednodušší je dát banány do papírového sáčku a přidat k nim zralé jablko. Sáček etylen udrží kolem plodů, ale na rozdíl od igelitu propouští vlhkost, takže se banány nezapaří. Sáček nechte při pokojové teplotě a každý den banány zkontrolujte. Rychlost zrání závisí na tom, jak zelené byly na začátku, a na teplotě v kuchyni.

Co dělat se zralými a přezrálými banány

Banán s tmavou slupkou a hnědými tečkami je sladší a měkčí, protože se v něm při zrání škrob přeměňuje na cukry. Pro svačinu už nemusí být lákavý, v kuchyni ale funguje lépe než žlutý. EUFIC doporučuje přezrálé banány bez plísně použít při vaření, pečení a do smoothie, kde poslouží jako přírodní sladidlo. Slupky můžete dát do kompostu.

Šest nápadů, jak využít přezrálé banány

1. Banánový chléb nebo bábovka, kde rozmačkané banány nahradí část cukru.
2. Smoothie se zmrazenými plátky místo ledu.
3. Domácí banánová zmrzlina z mixovaných zmrazených plátků.
4. Lívance nebo palačinky s rozmačkaným banánem v těstě.
5. Ovesná kaše, do které banán vmícháte na konci vaření.
6. Banánové chipsy sušené v troubě nebo v sušičce.

Banány se dobře doplňují s jiným ovocem, které je potřeba spotřebovat rychle. Do smoothie se k nim hodí třeba jahody, které podle návodu jak skladovat jahody v lednici a mrazáku vydrží ještě kratší dobu než banány. Zmrazené plátky obou druhů ovoce pak stačí rozmixovat s mlékem nebo jogurtem.

Časté otázky

Jak skladovat banány, aby vydržely co nejdéle?

Nechte je při pokojové teplotě kolem 20 °C mimo slunce a mimo ostatní ovoce. Trs zavěste a stopky obalte fólií, zrání se tím zpomalí. Jakmile banány dozrají, přesuňte je do lednice, kde vydrží ještě několik dní.

Můžou banány do lednice?

Zralé ano, zelené ne. Pod 13 °C vzniká chladové poškození, kvůli kterému nezralé banány nedozrají správně. U zralých banánů slupka v lednici zhnědne, ale dužina zůstane chutná a v podobné zralosti jako před vychlazením.

Proč banány v lednici černají?

Slupka banánů je citlivá na chlad a při teplotě pod 13 °C v ní hnědne pletivo. Tmavnutí slupky je tedy reakce na chlad, ne známka zkažení. Pokud je dužina světlá, voní a nemá plíseň, banán klidně snězte.

Jak zamrazit banány na smoothie?

Banány oloupejte, nakrájejte na plátky a rozložte je v jedné vrstvě na plech s papírem na pečení. Po ztuhnutí je přesypte do sáčku do mrazáku, takže se neslepí. Ve smoothie pak nahradí led a nápoj příjemně zahustí.

Jak urychlit dozrávání banánů?

Dejte zelené banány do papírového sáčku se zralým jablkem a nechte je při pokojové teplotě. Jablko uvolňuje etylen a sáček ho udrží kolem banánů. Každý den je zkontrolujte, rychlost záleží na výchozí zralosti a teplotě v kuchyni.

Proč banány nedávat k ostatnímu ovoci?

Banány uvolňují etylen, který urychluje zrání a kažení plodin kolem nich. Citlivé jsou například broskve, nektarinky, švestky, rajčata nebo avokádo. Když banány skladujete zvlášť, vydrží déle i ostatní ovoce a zelenina.

Zdroje

• How to store bananas properly (eufic.org)
• Prolonging the life of bananas (food.unl.edu)
• Commodity Storage Manual: Bananas (gcca.org)