Jak skladovat citrony: lednice, nakrojený citron a mražení

Jak skladovat citrony, aby vydržely šťavnaté? Na několik dní jim stačí miska na lince mimo přímé slunce, na týdny je dejte do lednice do zásuvky na ovoce, ideálně v děrovaném sáčku. Nakrojený citron patří vždy do chladu a má se spotřebovat co nejdřív. Šťávu i celé plody můžete zamrazit, kůru zase usušit. Rozhoduje i výběr v obchodě: těžký citron s tenkou lesklou slupkou má víc šťávy.

Ve zkratce

• Při pokojové teplotě vydrží celé citrony podle Utah State University Extension asi dva týdny, v lednici v sáčku asi šest týdnů.
• Na lince je nedávejte do uzavřeného igelitu, hromadí se v něm vlhkost a plody rychleji hnijí.
• Nakrojený citron zakryjte, uložte do lednice a spotřebujte co nejdřív.
• Šťáva se mrazí ve formičkách na led, celé citrony a limety se dají zamrazit také.
• Šťavnatý citron je pevný, těžký na svou velikost a má tenkou lesklou slupku.
• Použití konzervačních látek po sklizni musí být podle evropské normy uvedeno na obalu.

Kde citrony vydrží nejdéle

Citron po utržení už nedozrává ani nesládne, jak připomíná integrovaná ochrana rostlin Kalifornské univerzity. Doma jde jen o to, aby co nejpomaleji ztrácel vodu a neplesnivěl. Obojí zpomaluje chlad a mírná vlhkost kolem plodů. Přehled níže shrnuje, jak dlouho citrony vydrží v jednotlivých podmínkách podle zdrojů, které jsme dohledali.

Způsob uložení	Jak na to	Orientační výdrž	Na co si dát pozor
Miska na lince	mimo slunce, volně nebo v děrovaném sáčku	několik dní až zhruba dva týdny	nedávat do uzavřeného igelitu
Lednice	zásuvka na ovoce, sáček s dírkami	asi čtyři až šest týdnů	před lisováním nechat ohřát
Nakrojený citron	řezem dolů na talířek, zakrytý, v lednici	co nejkratší dobu	řez vysychá a hořkne
Mražená šťáva	formičky na led, pak sáček	podle UC IPM až čtyři měsíce	nechat místo na rozpínání
Celý mražený plod	omytý a osušený, v sáčku	spotřebovat průběžně	po rozmražení měkčí dužina
Sušená kůra	vzduchotěsná nádoba, chlad a sucho	spotřebovat průběžně	strouhat jen žlutou část

Citrony při pokojové teplotě

Utah State University Extension uvádí, že při pokojové teplotě vydrží citrony asi dva týdny. Spotřebitelský průvodce Kalifornské univerzity v Davisu je opatrnější a u plodů na lince počítá s několika dny. Zároveň ale citrony i limety řadí mezi ovoce, které kvůli chuti skladuje raději mimo lednici. Pokud citrony spotřebujete během týdne, miska v kuchyni je rozumná volba. Teplý plod navíc při lisování vydá víc šťávy.

Nejlepší je chladnější místo v kuchyni, daleko od trouby, varné desky a okna s přímým sluncem. Na slunci se plody zahřívají, rychleji ztrácejí vodu a slupka měkne a svrašťuje se. Kalifornská univerzita doporučuje větranou misku nebo děrovaný sáček, které vysychání zpomalí a přitom vzduch kolem plodů proudí.

Uzavřený sáček z obchodu se zdá praktický, ale na lince citronům škodí. Podle Kalifornské univerzity v Davisu se v něm hromadí oxid uhličitý, ubývá kyslík a plody víc zapáchají a hnijí. K tomu se na stěnách sráží vlhkost, která svědčí plísním. Citrony z igelitu nebo síťky doma vyndejte a otlačené kusy spotřebujte jako první.

Citrony v lednici

Na delší dobu je lednice spolehlivější. Utah State University Extension uvádí asi šest týdnů v plastovém sáčku, integrovaná ochrana rostlin Kalifornské univerzity počítá u citrusů obecně se čtyřmi až šesti týdny. Ideální místo je zásuvka na ovoce a zeleninu, kde je vyšší vlhkost. Kalifornská univerzita v Davisu radí do sáčku udělat špendlíkem zhruba dvacet dírek, aby se uvnitř nesrážela voda. Ovoce je lepší mít v jiné zásuvce než zeleninu.

Kalifornská univerzita v Davisu doporučuje citrony kvůli chuti skladovat jen při pokojové teplotě, kdežto rozšiřující služby amerických univerzit počítají s lednicí jako s místem, kde vydrží nejdéle. Prakticky to znamená kompromis: zásobu na týdny do lednice, dva nebo tři kusy na nejbližší dny do misky. Když citron vyndáte z lednice, nechte ho před lisováním chvíli ohřát, studený vydá méně šťávy.

Nakrojený citron: co s polovinou

Nakrájené ovoce patří podle Kalifornské univerzity v Davisu do lednice a Utah State University Extension radí nakrojený citron spotřebovat co nejdřív. Řez vysychá, tmavne a dužina pod ním hořkne. Konkrétní počet dní jsme v primárních zdrojích nenašli, proto se řiďte vzhledem a vůní a polovinu použijte nejlépe hned následující den.

Jak polovinu uložit

Nakrojený citron položte řezem dolů na malý talířek nebo do uzavíratelné misky, aby řez nebyl na vzduchu. Můžete ho také zabalit do potravinové fólie. Do lednice ho dejte hned, jakmile ho nepotřebujete, nenechávejte ho ležet na lince. Pokud víte, že polovinu do dvou dnů nepoužijete, je lepší ji rovnou vymačkat a šťávu zamrazit.

Mražení šťávy, kůry a celých citronů

Šťáva ve formičkách na led

Utah State University Extension doporučuje čerstvou šťávu nalít do formiček na led a zmrazit. Až kostky úplně ztuhnou, přesypte je do sáčku do mrazáku, aby se neslepily a nenasály pachy. Formičky neplňte po okraj, šťáva při mrazení zvětší objem. Integrovaná ochrana rostlin Kalifornské univerzity uvádí, že šťávu z citronů, limet i pomerančů lze zmrazit až na čtyři měsíce.

Celé citrony a limety

Dobrovolní konzervátoři Kalifornské univerzity (Master Food Preservers) popisují i mražení celých citronů a limet. Plody před mražením omyjte a dobře osušte. Po rozmražení drží tvar a dají se krájet, dužina je ale měkčí než u čerstvého plodu. Stejný zdroj radí strouhat kůru, dokud je citron ještě zmrzlý. U silnější slupky to jde lépe, tenkoslupkaté plody se strouhají hůř.

Sušená kůra

Druhou možností je kůru usušit. Utah State University Extension doporučuje strouhat jen žlutou vrchní vrstvu, protože bílá část pod ní je hořká. Sušenou kůru pak uchovávejte v chladu a suchu ve vzduchotěsné nádobě. Proč se strouhá jen barevná část a jak kůru využít v kuchyni, popisuje náš článek o tom, co umí šťáva a kůra citrusů.

Jak vybrat šťavnatý citron

Utah State University Extension radí vybírat citrony pevné, jasně žluté, s lesklou tenkou slupkou a těžké na svou velikost. Těžší citron mívá víc šťávy i chuti než lehký a vzdušný kus. Vyhněte se plodům měkkým, houbovitým, svraštělým nebo s hrbolatou, hrubou či tvrdou slupkou. Hrubé, silnoslupkaté a lehké citrony mají šťávy méně.

Zelený nádech není vada

Evropská obchodní norma pro citrusy připouští citrony se zelenou barvou, pokud nejsou tmavě zelené a splní minimální obsah šťávy, který je pro citrony stanoven na dvacet procent. Mírně nazelenalý citron tedy nemusí být nezralý. Stejně se vybírají i jiné citrusy, podrobněji to rozebírá návod, jak vybrat a oloupat grapefruit, kde jde navíc o barvu dužiny.

Ošetřené a neošetřené slupky

Citrusy často cestují z daleka a po sklizni se proto chrání proti plísním a vysychání. Podle evropské obchodní normy pro citrusy musí být na obalu uvedeno, pokud byla po sklizni použita konzervační látka nebo jiná chemická látka. Evropská pravidla pro přídatné látky zároveň povolují k povrchové úpravě citrusů vosky, například včelí vosk E 901, karnaubský vosk E 903 nebo šelak E 904. Ty zpomalují vysychání a dodávají plodům lesk.

Co to znamená pro kůru

Pokud kůru strouháte, kandujete nebo dáváte plátky se slupkou do nápoje, čtěte etiketu nebo cenovku. Plody bez uvedeného ošetření jsou na kůru vhodnější volbou. Na samotné skladování doma nemá ošetření slupky zásadní vliv, vosk jen zpomaluje ztrátu vody. U neošetřených plodů ale hlídejte plíseň o to pečlivěji a spotřebujte je přednostně.

Mytí slupky

Americký úřad FDA doporučuje omýt i ovoce, které se loupe, aby se nečistoty a bakterie z povrchu nepřenesly nožem do dužiny. Myje se pod tekoucí vodou bez mýdla a přípravků, pak je osušte utěrkou. Dobrovolní konzervátoři Kalifornské univerzity před nakládáním citronů radí slupku drhnout v teplé vodě, aby se odstranila nečistota a vosk. Citrony myjte až těsně před použitím, ne před uložením do lednice.

Limetky: kratší výdrž a citlivost na chlad

Limetky se skladují podobně jako citrony, jsou ale citlivější na chlad. Studie limet odrůdy Tahiti publikovaná v časopise Scientia Agricola uvádí, že při teplotě kolem deseti stupňů netrpěly poškozením chladem, ale do měsíce výrazně žloutly. Při stálých pěti stupních se poškození objevilo po dvou měsících. Dlouhodobý pobyt pod osmi stupni podle téhož přehledu způsobuje drobné důlky na slupce a víc hniloby.

Jakmile limetky začnou žloutnout, ztrácejí typické aroma, šťávy ale mají stále dost a ta se mrazí stejně jako citronová. Kalifornská univerzita v Davisu je stejně jako citrony řadí mezi plody, kterým kvůli chuti svědčí pokojová teplota. Podobně opatrné zacházení potřebují i mandarinky, jak ukazuje návod, jak skladovat mandarinky.

Šest chyb, kvůli kterým citrony rychle končí v koši

1. Citrony zůstanou na lince v uzavřeném igelitu z obchodu, kde se sráží vlhkost.
2. Miska stojí na slunci nebo vedle trouby a plody vysychají.
3. Plesnivý kus zůstane mezi ostatními a plíseň se přenese dotykem.
4. Nakrojená polovina leží v lednici odkrytá a řez vyschne a zhořkne.
5. Citron jde k lisování rovnou z lednice a vydá málo šťávy.
6. Na kůru se strouhá plod, jehož ošetření slupky neznáte.

Časté otázky

Jak skladovat citrony, aby vydržely co nejdéle?

Na týdny je dejte do lednice do zásuvky na ovoce, nejlépe v sáčku s několika dírkami. Utah State University Extension uvádí v lednici asi šest týdnů, při pokojové teplotě zhruba dva. Šťávu z citronů, které nestihnete spotřebovat, zamrazte ve formičkách na led.

Patří citrony do lednice?

Když je spotřebujete do týdne, mohou zůstat v misce na lince mimo slunce, kde si uchovají chuť a vydají víc šťávy. Na delší dobu je lednice spolehlivější. Před lisováním nechte studený citron chvíli ohřát na pokojovou teplotu.

Jak dlouho vydrží nakrojený citron?

Krátce, proto ho spotřebujte co nejdřív, ideálně do druhého dne. Uložte ho řezem dolů na talířek nebo do uzavřené misky v lednici, aby řez nevysychal. Pokud polovinu brzy nepoužijete, vymačkejte ji a šťávu zamrazte.

Dá se citronová šťáva zamrazit?

Ano, nejjednodušší je nalít ji do formiček na led a ztuhlé kostky přesypat do sáčku. Podle integrované ochrany rostlin Kalifornské univerzity si šťáva uchová kvalitu až čtyři měsíce. Formičky neplňte po okraj, šťáva při mrazení zvětší objem.

Jak poznám šťavnatý citron?

Vezměte ho do ruky: šťavnatý citron je pevný, těžký na svou velikost a má tenkou lesklou slupku. Lehké plody s hrubou, silnou nebo svraštělou slupkou mají šťávy méně. Mírně nazelenalá barva sama o sobě nevadí.

Jak dlouho vydrží limetky?

Kratší dobu než citrony, protože jsou citlivější na chlad a v lednici postupně žloutnou a ztrácejí aroma. Kupujte je spíš v menším množství a spotřebujte je přednostně. Šťávu z limet můžete zamrazit stejně jako citronovou.

Zdroje

• Lemons: selecting, preparing and storing (extension.usu.edu)
• Harvesting and Storing Citrus (ipm.ucanr.edu)
• Obchodní norma pro citrusy, nařízení (EU) 543/2011 (legislation.gov.uk)