Jablka: recepty na moučníky i slaná jídla

Recepty z jablek se obvykle točí kolem štrúdlu, ale jablko funguje i ve slaných jídlech, kde nahrazuje kyselou složku i sladidlo. Rozhoduje odrůda: měkká jablka se rozpadnou na kaši, pevná drží tvar. Tenhle přehled to bere jako výchozí bod.

Přehled receptů z jablek

Recept	Sladké nebo slané	Čas	Orientačně kcal na porci
Pečená jablka s ořechy	sladké	35 minut	240
Jablečné pyré bez cukru	sladké	25 minut	90
Ovesná kaše s jablkem a skořicí	sladké	10 minut	430
Salát s jablkem, celerem a ořechy	slané	15 minut	280
Červené zelí s jablkem	slané	40 minut	160
Jablečná buchta s tvarohem	sladké	60 minut	310

Které jablko na co

Pevná a navinlá. Granny Smith, Idared, Bohemia. Drží tvar při pečení, hodí se na plátky do koláče i na pečení vcelku.

Sladká a měkčí. Golden Delicious, Gala. Rozpadnou se na pyré, což je pro kaše a omáčky výhoda.

Do salátu. Cokoli křupavého s výraznější kyselinou. Nakrájené plátky zakápněte citronem, aby nezhnědly.

Vadnoucí a pomlácená. Do pyré nebo do buchty. Chuť neutrpí, jen se odkrojí poškozená místa.

Základní recept: jablečné pyré bez cukru

Nejužitečnější věc, kterou se dá z většího množství jablek udělat. Slouží jako svačina, jako náhrada cukru v pečení i jako součást snídaně.

Suroviny na 4 porce, zhruba 500 g:

• 800 g jablek (zhruba 5 kusů)
• 50 ml vody
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 celá skořice nebo lžička mleté
• špetka soli
• volitelně 2 hřebíčky

Postup:

1. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky. Slupku můžete nechat, pyré pak bude hrubší.
2. Dejte je do hrnce s vodou, citronem, skořicí a špetkou soli.
3. Přiklopte a duste na mírném ohni patnáct až dvacet minut, dokud se nerozpadají.
4. Občas promíchejte a v případě potřeby podlijte lžící vody.
5. Vyjměte celou skořici a hřebíček.
6. Rozmačkejte vidličkou nahrubo, nebo rozmixujte dohladka.
7. Nechte vychladnout a přendejte do sklenic.

Orientační hodnoty na porci, tedy 125 g: 90 kcal, 0,5 g bílkovin, 21 g sacharidů, 0,3 g tuku. Cukr recept neobsahuje, sladkost je jen z jablek.

Varianty základního receptu

Do pečení. Pyré nahradí část cukru i tuku v těstě. Poměr, který funguje, je zhruba 100 g pyré místo 50 g másla.

Se švestkami. Polovina jablek nahrazená švestkami. Barva i chuť budou výraznější.

Slaná verze. Bez skořice, místo toho tymián a lžíce octa. Podává se k pečenému masu jako omáčka.

Do jogurtu. Lžíce pyré do bílého jogurtu s ořechy. Nejjednodušší svačina z celého seznamu.

Jablka ve slaných jídlech

Jablko v salátu nebo v dušené zelenině plní stejnou funkci jako citron nebo ocet, tedy dodává kyselost, a zároveň mírně sladí. Právě proto se objevuje v červeném zelí.

Nejlépe funguje tam, kde je něco tučného nebo výrazného. Ke kachně, k vepřovému, k modrému sýru, do salátu s ořechy a celerem.

Do teplých jídel patří jablko až ke konci vaření, jinak se rozpadne. Do salátu se přidává těsně před podáváním.

Skladování a jak zabránit hnědnutí

Jablka vydrží v lednici několik týdnů. Uvolňují ale etylen, kvůli kterému rychleji zraje všechno kolem, takže se skladují odděleně od zeleniny.

Nakrájená jablka hnědnou stejným mechanismem jako avokádo. Zpomalí to citronová šťáva nebo krátké ponoření do studené osolené vody.

Pyré vydrží v lednici pět dní a v mrazáku tři měsíce v porcích. To je nejjednodušší způsob, jak zpracovat větší úrodu, viz i návod na předvaření jídla na celý týden.

Jablka v jídelníčku

Sto gramů jablka má zhruba 52 kcal a obsahuje pektin, tedy rozpustnou vlákninu. Ta je hlavně ve slupce, takže loupáním se o část připravíte.

Jako svačina samo o sobě zasytí krátce, protože skoro neobsahuje bílkoviny ani tuk. Ve spojení s hrstí ořechů nebo s jogurtem je to jiné jídlo.

Stejný princip platí i u snídaně, jak ukazuje přehled receptů na zdravou snídani, a u kaše v receptu na ovesnou kaši.

Časté dotazy k receptům z jablek

Která jablka jsou nejlepší na pečení?

Pevná a navinklá, tedy Granny Smith, Idared nebo Bohemia. Drží tvar a nerozpadnou se na kaši.

Musí se jablka na pyré loupat?

Nemusí. Se slupkou bude pyré hrubší a bohatší na vlákninu, po rozmixování rozdíl skoro není poznat.

Jak zabránit tomu, aby jablka zhnědla?

Citronovou šťávou nebo krátkým ponořením do studené osolené vody. Jde o stejnou reakci jako u avokáda.

Dá se jablečné pyré použít v pečení místo cukru?

Dá, nahradí část cukru i tuku. Osvědčuje se zhruba 100 g pyré místo 50 g másla, těsto pak bývá vláčnější.

Jak dlouho vydrží domácí jablečné pyré?

Pět dní v lednici v uzavřené nádobě, v mrazáku tři měsíce v porcích.

Proč se jablka nemají skladovat u zeleniny?

Uvolňují etylen, kvůli kterému rychleji zraje a kazí se všechno kolem. Skladují se proto odděleně.

Hodí se jablko do slaných jídel?

Hodí. Plní podobnou roli jako citron nebo ocet a zároveň mírně sladí. Nejlépe funguje u tučných a výrazných surovin.

Kolik kalorií má jablko?

Zhruba 52 kcal na sto gramů, tedy kolem 80 kcal na běžný kus. Samo o sobě zasytí krátce, protože nemá bílkoviny ani tuk.