Drožďová polévka: tradiční recept, aby nebyla hořká

Aktualizováno 6. 11. 2026

Drožďová polévka se vaří z cibule osmažené na tuku, rozdrobeného čerstvého droždí, které se s cibulí krátce opraží, a studené vody s kořenovou zeleninou. Celá polévka je hotová do tři čtvrtě hodiny a vystačí si s věcmi, které bývají doma. O chuti rozhoduje jediný krok: droždí se musí opražit tak, aby se rozvonělo a zezlátlo, ale nepřipálilo. Pak má polévka plnou, trochu chlebovou chuť a není hořká.

Ve zkratce

• Základem je cibule na sádle nebo másle, kostka čerstvého droždí, voda a mrkev, petržel a celer.
• Droždí se rozdrobí na osmaženou cibuli a praží, dokud se na dně nevytvoří tenký škraloup a směs se nerozvoní.
• Pak se zalije studenou vodou, přivede k varu a zelenina se vaří pod pokličkou zhruba 30 minut.
• Sušené instantní droždí se do polévky nehodí, recepty počítají s čerstvým.
• Polévku můžete obměnit bramborami, vejcem, ovesnými vločkami nebo krutony z chleba.
• Hořkou chuť nejčastěji způsobí připálená cibule nebo droždí a příliš silný oheň.

Co je drožďová polévka

Drožďová polévka je jednoduchá polévka české domácí kuchyně, jejíž chuť nese opražené pekařské droždí. Droždí tu nekyne, ale funguje jako koření a zahušťovadlo zároveň: v tuku zhnědne, rozvoní se a ve vodě dá polévce lehce kalnou, zlatavou barvu. Recepty se liší hlavně zavářkou. Někde zůstane jen u zeleniny, jinde přibudou brambory, vločky, vejce nebo krutony. Podobně skromná je i kmínová polévka s vejcem a chlebem, se kterou má drožďová mnoho společného.

Proč čerstvé, a ne sušené droždí

Ověřené recepty počítají s čerstvým pekařským droždím, tedy béžovou kostkou, která se v prstech drobí. Sušené instantní droždí recepty do polévky nedoporučují, s ním se typická chuť nepovede. Kostku kupte co nejčerstvější a před vařením se podívejte, jestli voní příjemně kvasnicově a nemá na povrchu tmavé ani mazlavé skvrny. Takové droždí raději nepoužívejte.

Jak chutná

Dobře uvařená polévka chutná jemně oříškově a trochu připomíná kůrku čerstvého chleba. Sladkost do ní přinese osmažená cibule a mrkev, hloubku celer a petržel. Kdo droždí nikdy v polévce nejedl, bývá překvapený, že nechutná po těstě. Chuť je ale výrazná a ne každému sedne, proto se vyplatí uvařit poprvé menší hrnec a dochutit ho podle sebe až na konci.

Suroviny na čtyři porce

Na čtyři talíře vám stačí jedna kostka čerstvého droždí, jedna cibule, kousek tuku, litr vody a hrst kořenové zeleniny. Množství v tabulce vychází z obvyklých domácích receptů a dá se upravit podle toho, jak hustou polévku chcete. Zelenina může být čerstvá i mražená polévková směs, česnek a bylinky jsou dobrovolné. Kdo má raději polévku výraznější a kyselejší, může zkusit zelňačku z kysaného zelí s uzeným a smetanou.

Surovina	Množství	Poznámka
Čerstvé droždí	1 kostka	sušené se nehodí
Cibule	1 kus	nakrájená nadrobno
Sádlo nebo máslo	asi 2 lžíce	vegetariánsky olej
Studená voda	1 litr	nebo zeleninový vývar
Mrkev	1 kus	na kostičky
Petržel	1 kořen	na kostičky
Celer	kousek	na kostičky
Sůl, pepř	podle chuti	solit až po zalití
Petrželka nebo libeček	hrst	až do hotové polévky

Jaký tuk zvolit

Tradiční recepty pracují se sádlem, které dá polévce sytější a kulatější chuť. Máslo je jemnější, ale snadněji se připálí, takže s ním držte nižší plamen. Pokud chcete polévku bez živočišných tuků, nahraďte sádlo rostlinným olejem. O tom, proč se máslo při vyšší teplotě rychle připaluje a jak s ním na pánvi zacházet, píšeme v článku máslo v kuchyni od pečení po oříškové.

Tradiční recept krok za krokem

Tradiční postup má čtyři kroky: osmažit cibuli, opražit na ní droždí, zalít studenou vodou a uvařit v ní zeleninu. Než začnete, nakrájejte mrkev, petržel a celer na drobné kostičky a cibuli nadrobno. Při pražení droždí totiž nebude čas odbíhat od plotny, celá fáze trvá jen chvilku a rozhoduje o výsledku.

Cibule na tuku

V hrnci rozehřejte sádlo nebo máslo a na středním plameni na něm osmahněte cibuli dozlatova. Míchejte a nespěchejte, cibule má změknout a zezlátnout, ne zčernat na okrajích. Hnědá cibule dává polévce barvu a sladkost, spálená naopak hořkost, kterou už ničím nespravíte. Jak cibuli krájet a jaký druh je na smažení nejlepší, najdete v přehledu druhů cibule a jejich použití.

Jak opražit droždí

Na osmaženou cibuli rozdrobte kostku droždí a stále míchejte. Droždí se nejdřív rozteče a zpění, pak začne houstnout a hnědnout. Pražte ho, dokud se nerozvoní a na dně hrnce se nevytvoří tenký zlatavý škraloup. To je chvíle, kdy je potřeba zalít. Když směs začne tmavnout do černa nebo štiplavě vonět, už je pozdě.

Zalití a vaření

Opražené droždí s cibulí zalijte litrem studené vody a vařečkou uvolněte ze dna všechno, co se přichytilo, protože právě tam je nejvíc chuti. Přiveďte k varu, lehce osolte a vložte nakrájenou zeleninu. Polévku vařte pod pokličkou na mírném ohni zhruba 30 minut, dokud zelenina nezměkne. Místo vody můžete použít zeleninový vývar, polévka pak bude plnější.

Dochucení

Hotovou polévku ochutnejte a dosolte, případně opepřete. Nakonec do ní vmíchejte nasekanou petrželku nebo libeček, ty už nevařte, jen je nechte v horké polévce chvíli zavonět. Někdo přidává prolisovaný stroužek česneku, jiný špetku majoránky nebo tymiánu. Ke stolu patří kousek čerstvého chleba.

Jak opražit droždí, aby drožďová polévka nebyla hořká

Hořká polévka z droždí je skoro vždy důsledkem toho, že se cibule nebo droždí v hrnci připálily. Pražení je krátké a probíhá rychle, proto se vyplatí znát pár pravidel. Nejde o složitou techniku, spíš o pozornost a správnou teplotu. Následující tři rady pomohou i tomu, kdo polévku vaří poprvé.

Střední plamen místo silného

Na silném ohni se droždí na dně připeče dřív, než se stihne rozvonět. Držte proto střední plamen a hrnec se silnějším dnem, které teplo rozvádí rovnoměrně. Míchejte celou dobu a seškrabávejte směs ze dna. Pokud cítíte, že se hrnec přehřívá, na chvíli ho odsuňte z plotny, pražení tím nepokazíte.

Barva: zlatá, ne černá

Správně opražené droždí má barvu oříšku nebo kůrky světlého chleba a voní příjemně pečeně. Tmavě hnědé až černé kousky a štiplavý zápach jsou znamení, že se směs spálila. V takovém případě je lepší začít znovu, protože hořkost se do vody vyvaří a zelenina ani koření ji nepřebijí. Kostka droždí a cibule stojí méně než celý hrnec nepovedené polévky.

Proč zalévat studenou vodou

Recepty se shodují na studené vodě. Ta okamžitě zastaví pražení, takže se droždí v posledních vteřinách nepřipálí, a zároveň pomůže uvolnit chuť ze dna. Vodu přilévejte postupně a hned míchejte, ať se droždí rozptýlí a nezůstanou v polévce hrudky. Pak už stačí přivést polévku pomalu k varu.

Varianty: s bramborami, s vejcem i s vločkami

Základní recept se dá snadno obměnit podle toho, co máte doma a jak sytou polévku potřebujete. Přidat můžete brambory, vejce, ovesné vločky nebo krutony. Varianty můžete kombinovat, třeba brambory s vejcem, jen počítejte s tím, že polévka bude hustší a sytější.

S bramborami

Pro sytější polévku přidejte jednu nebo dvě brambory nakrájené na drobné kostky a vařte je spolu s kořenovou zeleninou, dokud nezměknou. Brambory polévku lehce zahustí a z předkrmu udělají vydatnější jídlo. Hodí se spíš pevnější odrůdy, které se při vaření nerozpadnou. Další nápady najdete v přehledu receptů z brambor od příloh po hlavní jídla.

S vejcem

Vejce rozšlehejte v hrnku a na konci vaření ho tenkým pramínkem vlijte do vroucí polévky. Hned míchejte vidličkou, aby se srazilo do jemných vloček. Druhou možností je zjemnit polévku žloutkem: prošlehejte ho s trochou vody, vmíchejte do polévky a hned ji odstavte z plotny. Další způsoby, jak vejce v kuchyni využít, shrnuje článek co všechno uděláte z vajec.

S ovesnými vločkami

Vločková verze je jemnější a sytější. Ovesné vločky nejdřív uvařte doměkka v osolené vodě. Na másle mezitím osmahněte cibuli, opražte na ní droždí a směs přidejte k vločkám. Vařte asi deset minut, nakonec vmíchejte žloutek prošlehaný s vodou a polévku odstavte. Ozdobit ji můžete pórkem a nudličkami kořenové zeleniny.

S krutony z chleba

Starší chléb nakrájejte na kostičky a osmažte je na pánvi s trochou másla do křupava. Krutony dávejte do talíře až těsně před jídlem, jinak se rozmočí. V polévce pak tvoří příjemný kontrast k měkké zelenině. Místo krutonů lze použít i jinou zavářku, třeba nudle nebo krupicové nočky.

Podávání a ohřívání

Polévka z droždí se nejčastěji podává jako teplý předkrm před hlavním jídlem, s bramborami nebo vejcem ale obstojí i jako lehký oběd s chlebem. Nejlepší je čerstvě uvařená. Zbytek nechte vychladnout, přelijte do uzavřené nádoby a uložte do lednice. Ohřívejte ho jen jednou a pomalu, za občasného míchání, a krutony ani bylinky do ohřívané polévky nepřidávejte předem.

Šest chyb, kvůli kterým se polévka nepovede

1. Použijete sušené instantní droždí místo čerstvého.
2. Pražíte na silném ohni a droždí se na dně připálí.
3. Odejdete od plotny ve chvíli, kdy droždí hnědne.
4. Zalijete horkou vodou a pražení se nezastaví.
5. Osolíte hned na začátku a pak polévku přesolíte.
6. Vaříte bylinky dlouho s polévkou, takže ztratí vůni.

Časté otázky

Jak se vaří drožďová polévka?

Na sádle nebo másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, rozdrobte na ni kostku čerstvého droždí a pražte, dokud se nerozvoní. Pak zalijte litrem studené vody, přiveďte k varu a vařte v ní kostičky mrkve, petržele a celeru zhruba půl hodiny. Nakonec dosolte a přidejte petrželku.

Jak dlouho se praží droždí do polévky?

Jen chvilku, dokud se droždí nerozvoní a na dně hrnce se nevytvoří tenký zlatavý škraloup. Přesný čas záleží na plameni a hrnci, proto se řiďte barvou a vůní, ne hodinkami. Jakmile směs začne tmavnout, hned ji zalijte studenou vodou.

Proč je polévka z droždí hořká?

Nejčastěji proto, že se při pražení připálila cibule nebo droždí. Hořkost se pak vyvaří do celé polévky a dodatečně se už spravit nedá. Pražte proto na středním plameni, stále míchejte a zalijte, jakmile má směs barvu oříšku.

Můžu do polévky použít sušené droždí?

Recepty ho nedoporučují a počítají s čerstvým pekařským droždím. S instantním droždím polévka typickou chuť mít nebude. Pokud čerstvé droždí doma nemáte, je lepší uvařit jinou rychlou polévku, třeba kmínovou.

Jak udělat drožďovou polévku s vejcem?

Na konci vaření vlijte do vroucí polévky rozšlehané vejce tenkým pramínkem a hned míchejte, aby se srazilo do jemných vloček. Jemnější variantou je žloutek prošlehaný s trochou vody, který vmícháte do polévky a pak ji hned odstavíte z plotny.

Patří do drožďové polévky brambory?

Nemusí, základní recept je bez nich, ale hodí se, když chcete sytější polévku. Brambory nakrájené na kostičky vařte spolu s kořenovou zeleninou, dokud nezměknou. Polévku lehce zahustí a udělají z ní sytější jídlo, které obstojí i jako lehký oběd s chlebem.